こんにちは
料理教室smileです
よくレッスンでも
生麹と乾燥麹の違いって
なんですか？と
お問い合わせいただくので
まとめました
生麹：メリット
水分を含んだ状態の麹なので
風味がよく美味しい★
ビタミンやミネラル、消化酵素などが
豊富に含まれている
酵素の力も強いので
お肉もより柔らかく感じる★
生麹：デメリット
冷蔵、冷凍保存での管理。
販売しているお店が少ないので
スーパーなどでは手に入りにくい。
乾燥麹：メリット
スーパーなどでも購入できる
乾燥しているので長期保存できる
乾燥麹：デメリット
生の麹に比べて鮮度が低く、
風味も少ない。
生麹に比べると酵素力は低下する
メーカーさんによって水分量など
変わることがある
どちらも
メリットデメリットありますが
smileでは
生麹での
お伝えをしています
最初、自己流で作っていた時は
スーパーでも買いやすいことを理由に
乾燥麹を使っていて
こういう味なんだなって
思い込んでたけど
生麹で作ったら
全く味が別物
ってくらい
美味しさの違いと、
お肉の柔らかさの違いに
びっくりしたので
生徒様にも美味しい麹と
酵素力の強い麹で
長く続けてほしいなという想いと
初心者さんでも
失敗なく美味しくできることから
生麹でのレッスン
としています
＊個人の感想です
もちろん
乾燥麹も便利で美味しいものも
あるのですが
メーカーさんによって
作り方や水分量が
全く異なるので
smileでは
乾燥麹についての
ご質問にはお答えしておりません
乾燥麹のパッケージに
その麹の一番美味しい作り方が
乗っていたり、
メーカーさんのHPで
ご紹介されている作り方が
一番美味しいと思うので
そちらを参考にされて下さいね
発酵調味料を
美味しく続けるコツの一つは
絶対に
麹の種類！！
と言い切れるくらい
麹選びって大事です
お教室のレッスンでも
いろんな麹ご紹介しています
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