こんにちは
料理教室smileです
ご縁をいただいて
「黒麹」と「黒麹甘酒」を
お試しさせていただきました
みやもと糀店さんの
黒麹は
京都の
カモシカ食堂さんや
GOOD NATURE STATIONさん
三重県の
visonさんでも販売されています
smileでは
初めてさんの発酵をテーマにしているから
普段は取り上げていないのですが
「黒麹」には
クエン酸が多く含まれていて
夏にはぴったりの麹なので
今回のご縁をいただき
いろんな黒麹ごはんを作って
1人で自由研究してましたw
黒麹は
見た目の黒色とクエン酸が
含まれているのが特徴
お料理にすると
黒く仕上がるものもあるので
そこは注意ですが
クエン酸って聞くと
なんだか酸っぱそう！！って
イメージを持ってたけど
「酸っぱい」っていうより
柑橘とか葡萄のような
フルーティーな甘酸っぱさを感じます
smile的には
ベリー系の酸っぱさのイメージ
いつもの甘酒みたいに
甘ったるくないので
そのまま炭酸わりや、豆乳割りでも
さっぱり飲めるところも
夏むき
ヨーグルトに黒麹甘酒と
フルーツを乗せて飲んだり
ブルーベリーのスムージーにも
黒麹甘酒を入れて作りました
すっきりしているので
暑い日に飲みたくなる
スムージー
暑くてダレちゃう体を
シャキッとさせてくれる味
クエン酸は含まれてるけど
酸っぱくないので
お子様でも大丈夫です
ちょっとアレンジして
黒麹のブルーベリーアイスと
パイナップルアイスも
作ったよ
シャーベットとか
ソルベ向きだけど
パイナップルVS黒麹甘酒の
色対決は
黒麹甘酒が勝ったので
アイス自体は
グレーな仕上がり
黒麹パイナップルアイス
上から追い黒麹甘酒と
キウイ
（パイナップル全部アイスにしちゃった）
をのせて見た目のテンションを
上げてみました
色はごまアイスみたいな色だけど
食べたらパインのさっぱりアイス
他にも
黒麹醤油麹を作って
お料理してみたので
また別のブログでUPします
今回の黒麹は
にも
残してます
夏の疲れをとりたい方や
いろんな麹を知りたい方は
ぜひお試し楽しんでみてくださいね
発酵の基本
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