こんにちは
料理教室smileです
9月から
する予定なので
今回は
smileで作ってる
お味噌のご紹介です
米麹味噌（長期熟成・濃いめ）
を作るレシピですが
５種類のお味噌の作り方を
ご紹介しています
①米麹味噌
濃いめ・長期熟成
秋のお味噌レッスンでも
lesson２の通信講座でも作る
このお味噌は
smileの定番お味噌です
初心者さんでも発酵の見極めがしやすく
失敗が少ないお味噌
秋から（10月）作って
大体、４月ごろできる予定です
しっかり発酵させるので
濃いめのお味噌ですが
お味噌汁以外に
きゅうりや焼いたナスに
つけても美味しい
秋のお味噌レッスンでは
タッパーや材料つきの
レッスンも販売するので
一緒にインスタライブで作って
お味噌が出来上がるまで
見守ります
②米麹味噌
甘め・短期熟成
袋で簡単に作れるお味噌
①と同じ米麹を使いますが
発酵の仕方やレシピが変わります
短期熟成で早くできるのが
いいところですが
発酵の見極めや、
カビかカビじゃないかの
見極めが難しいかも
短期熟成で出来上がるので
早くできるのはいいところ
でも体にいい菌は
長期熟成で強く育つと言われているので
この作り方で長期育てるのもあり
自分で細かく
見極めないといけないのが
少し難しいので
lesson２に入れてます
③白味噌
ヨーグルトメーカーで
簡単に作れる白味噌
smileでは
米麹味噌と、白味噌を
ブレンドしてお味噌汁にしています
大豆と麹の甘味だけだから
お味噌汁以外にも
炒め物や和え物にも
これがないと
smileのお味噌汁作れないくらい
生徒さまにも
人気のお味噌です
④酒粕味噌
カビどめに
酒粕を使ったお味噌
ほぼカビないし、
酒粕も一緒に旨味として
食べることができる
栄養価も高いお味噌
酒粕のアルコールも
気化してなくなるので
気になりません
冬の時期によく作る
お味噌です
⑤おから味噌
丸大豆の代わりに
おからを使ったお味噌
丸大豆の方が
栄養価は高いけど
おからにも栄養は残ってるし
大豆を茹でる手間が省けるて
材料費も安く、
簡単に作ることができる
かわりみそ
①の米麹味噌（濃いめ・長期熟成）は
インスタライブレッスンします
数量限定ですが
材料付きのお味噌BOXも
販売予定
①ー⑤のレシピは
通信講座
lesson２のテキストにも
含まれています
お味噌作り
大変そうに思われることもあるけど
そんなに大変じゃないし
あの美味しいお味噌汁のことを思うと
大豆だって頑張って炊けちゃう
生徒さまからも
「家族がお味噌汁美味しいって言ってくれた」とか
「お味噌作るようになったら
ご飯がおいしくなった
」と
喜んでいただけることが多いので
お味噌作りは
これからも繋いでいきたいなと
思ってます
lesson２は受付中
秋のお味噌レッスン詳細は
8月末ごろ
ご案内予定なので
ご案内までもう少し
お待ちくださいね
通信講座
詳細はこちら
公式LINEから
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