新麦コレクション

今月4年ぶりとなる「新麦コレクション」さんの講習会に参加させていただきました

6月に九州から収穫が始まる新麦の粉を使って、プロのシェフがパンを焼いてくださり、その小麦の特徴を紹介してくださるという貴重な機会なのです

今回は、ブラフベーカリーの栄徳シェフ、セチュヌボンニデーの有形シェフ、SHOPAN ARTISANの平山シェフ、そしてアドバイザーとしてカタネベーカリーの片根シェフという夢の共演💕

次の日に講義予定のパンストックの平山シェフも途中仕込みにいらして思わずパチリ！２日目も参加したかった〜

プロ向けの講習会ということで、全国から小麦の生産者の方もいらしていて、いつもお世話になっていると勝手に思っている、江別製粉さんや前田農産さんからもお話を聞けました。農家さんたちのご苦労があってこそ私たちが美味しいパンをいただける！一度畑を見に行きたいな〜と夢見ております

今回は初めて見聞きする小麦粉ばかりで業務用がメインなので、個人向けのサンプルはありませんでしたが、秋あたりには小ロットの販売もされる可能性がありますので、祈りつつ楽しみにしております！

前田農産さんの紅茜や布袋さんのゆめあかりを使ってみたいです

新麦は使えないため違う粉（キタノカオリ）ですが、有形シェフの作られていたペイザンを少〜しアレンジさせていただき（勝手にスミマセン💦）焼きました。

自分の中では最高の出来で、香り良く美味しかったです

シェフの皆様、そして主催者であるパンラボの池田さんに感謝です

アドバンスコースがスタートしました！

今が一番心地よい季節ですね

湿度もまだ高くなく、風が爽やかで本当に気持ちの良い季節。

あぁ〜でも来週はずっと雨模様の予報もしかするとこのまま梅雨入りなのかしら？

さて、先月新設した「アドバンス（自家製酵母）コース」がスタートしました

初回はレーズン酵母のエピ

今回初めて自家製酵母にチャレンジされる方ばかりで、とても楽しみにしてくださっていました。

なので、あまり難しくないデュールタイプにしました。

（秋にはリキッドタイプを）

そして、エピも紫蘇を入れて香り良く仕上げましたので、生徒さんのご家族にも好評だったようです

自家製酵母の中でもレーズン酵母が一番作りやすいですね

生のレーズンではなくドライタイプなので少し時間はかかりますが、出来上がったものは冷蔵庫で１ヶ月くらい持ちますので、色々なパンに使えます。

今回は元種にして使用しましたが、液種のままでも使用できるので、液種の場合発酵は弱いですが香りがとても良く、いかにも自家製酵母という感じで良いものです。

ドライフルーツタイプはレーズンの種類を変えてみると香りも味もまた変わるので、面白いです

ちなみに今月はヨーグルト酵母でしたこちらはまた次回！

湯ゲルの動画を作りました！

皆さんこんにちは〜！

さて、去年の夏から色々試していた湯ゲルのパン。

教室の生徒さんからもご要望があり、簡単ですが（笑）動画を作りまして、BASEにUPいたしました

題して、湯ゲルのリュスティック

家族も友人たちも美味しいと言ってくれるキタノカオリ メインのリュスティックです。

湯ゲルが入るため水分値が高くなり、しっとりもちもち。

高加水でも重くならず、歯切りの良いパンです

動画では手ゴネですが、機械コネももちろんできます←むしろ機械コネの方が手軽で良いかもです（笑）

ホシノ酵母も併せて使っていますが、ルヴァンをお持ちの方はルヴァンに置き換えていただいて結構です。

ちょっとマニアックな湯ゲルですが、私はこれをライフワークにしたいほど好きな製法です  湯種に似ているようで、全く異なるものです！

ご興味のある方は、お手数ですが下記BASE↓よりお手続きお願いいたします

https://slowbreadand.thebase.in

slowbreadand powered by BASE

ベスト・オブ・モンデュアル・デュ・パン

こんにちは〜！

今月はなんとコロナの影響で延期となっていた2019年の第7回モンディアル・デュ・パン上位5カ国の代表チームによる「第3回 ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン」と、2021年の第8回大会上位6カ国の代表チームによる「第４回 ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン」が日本で開催されることになり、その会場となる2023モバックショウへ行ってきました

通常であれば、フランスまで行かないと見ることができない世界のトップシェフたちの実演を見れるという、夢のような大会

日本からは、第7回大会（2019年）総合優勝の大澤シェフ（コム・ン）、第8回大会（2021年）総合優勝の谷口シェフ（ブーランジェリー・フリアンド）が出場。

私は第３回の方へお邪魔してきました。去年レッスンでお世話になったコムンの大澤シェフを応援したくて

こちらの様子はLes Ambassadeurs du Pain du JaponのHPに詳細が掲載されていますのでご覧くださいね。

私が伺った３月２日は、日本、ベルギー、フランス、中国、ペルーの5

カ国が競っていました。

結果はもちろん日本チーム（大澤シェフ、アシスタント久保田シェフ、コーチの西川シェフ）が総合優勝でした

本当に素晴らしい作品で、間近で拝見し大興奮しかも会場には今の日本を代表するようなシェフ達が大集合！フランスからはいつも本で拝見するMOFの方たちが目の前に

次の日３月３日は谷口シェフ（ブーランジェリー・フリアンド）のチームが出場予定でした。谷口シェフのチームは２位だったようですが、そもそも大澤シェフも谷口シェフもそれぞれ、フランスで行われた第7回大会（2019年）、第8回大会（2021年）で総合優勝をされています。

本当に誇らしい

できれば２日間居たかった〜💦

2019、2021と２回連続でに日本勢が総合優勝した関係で、今回日本で開催することになったのでしょうか？？←あくまでも私の想像ですが・・・

世界トップレベルのパン職人が作ったパンを世界トップレベルの審査員が審査する現場に居合わせられたことに本当に感謝です

同じ会場では2023の次の回（2025?)開催予定のモンディアル・デュ・パンの日本代表の選考会が開催されていました

どのパンも素晴らしい！

こんな素敵なパンを焼けるようになりたいです

貴重な機会を作っていただいた日本アンバサダー協会に本当に感謝です

新規コース開設します！

4月より自家製酵母のクラスを新設することにいたしました

3年前よりビギナー（成形主体）、べーシック（製法主体）、インターミディエイト（市販の酵母）と続き、とうとう集大成であるアドバンス（自家製酵母）のコースをスタートします

サブタイトルはお酒に合うパン（笑）

初めての方でもおこしやすいフルーツ酵母をメインに、市販のドライイーストでは出せない複雑な味わい深いパンを作ります

今回はお酒に合うハード系を中心にリクエストの多いパンをセレクトしました。（メニューは変更になる可能性もあります）

そして、今回はオンラインのクラスも設けますので遠方の方、リアルでご都合が悪くなってしまった場合にはオンラインでの振替も可能です。その場合は後日材料をお送りします。

＊オンラインはZOOM利用の２時間のクラスになりますので、同時に作ることは難しいと思いますが最初からオンラインをお申し込みの方には３日前までに材料と講師が焼いたパンを送らせていただきます。

下記８メニューの中から、お好きなメニューを４種以上セレクトしていただきます。

もちろん全てご受講いただいても結構ですよ数が多い方がお得です！

2023.4月～2024.1月 全8回　（ ＊4回～のご受講が可能です）

4月:　ベーコン・エピ　ハーブ（レーズン酵母）

5月:　あおさ海苔と米粉のバトン　（ヨーグルト酵母）

6月:　 ベーグル  2種（レーズン酵母）

7月:　くるみとブルーチーズのハードパン　（ヨーグルト酵母）

9月:　  ミルクフランス または　明太フランス （レーズン酵母）

10月:　りんごとカレンツのパン（りんご酵母）

11月:　ショコラ・カンパーニュ　(レーズン酵母）

1月:　  米粉と小麦の高加水パン（酒粕酵母）

＊８・１２月はお休みです

日程：基本的に第3金曜・土曜になります。(イレギュラー月有り）

時間：11:00~14:00　（約３時間）

費用：4回ご受講の場合　¥38,000 （税込）

オンラインは4回ご受講の場合　¥28,000 （税込）材料費用・送料込み

＊レッスンではあらかじめ講師が準備しました種・酵母・生地を使用して行います（リアルのみ）

ご興味のある方はぜひお問合せください。詳細をお伝えします。

＊4月開講のため、お申し込みは３月末までとさせていただきます