こんにちわ。Slow bread & です。
なんだかコロナの影響により、今年の3月は落ちつきませんね・・。
沢山のイベントや学校がお休みになり、仕事も在宅でテレワーク・・・、1か月前には想像もつかなかった事態に
。
でもこれは仕方のないこと。この時期に、いつもは忙しくてできないことに取り組める！、と気持ちを切り替えていきましょう
そんな訳で、私は久しぶりレーズン酵母液を元種にしてみました。
最近は忙しくて、酵母液の状態で使用することが多かったのです。
香りはいいのですが、元種にすることで、発酵が早く、ボリュームもUP
。
家族皆が大好きな美味しいノアレザンができました
そしてそして、実家からもらってきたレモンで酵母も作り始めました。完全無農薬なので安心です
今の時期は国産のレモンが沢山出ていますね。色も美しく、さわやかな酸味のあるレモン酵母液。さてさて、これで何を作ろうかなぁ～と思案中です。楽しみ楽しみ
せっかく外は温かくなってきて、サクラの開花宣言も出ました(今年は史上最早？）ので、自然がたっぷりの場所へ出かけたいです。
どこに行こうか？旅先を考える時間も楽しいですね
こんにちわ。Slow bread & の 三好麻里子です。
少し前に、大好きな那須塩原のパン屋さん
～ショウパンアルティザンベイクハウス～のとっても美味しいハンバーガーを頂く機会がありました
ハンバーガーって色々あります。本当に色々。このパンを食べる前までは、「ハンバーガーって中のパテで決まるんじゃないの？」っって正直思っていました.。
が、違うんですよ！バンズが美味しいのです
もー衝撃でした。知らなかった美味しさに出会えた瞬間って、驚きと共に衝撃が走りませんか？
それが、私にとってこのバンズとの出会いでした
なので、無理を言って平山シェフに生地の配合をお聞きして作ってみました
決め手は「焦がしバター」なのです
良くお菓子のフィナンシェとかマドレーヌとかで行うあの「焦がしバター」。
パンには普通は入れません。バターを溶かすと分離してしまう可能性が高く、うまく生地に入っていかないので、普通は使わないのです。が、それをあえて水分として入れてしまうのですね
さすがプロの発想！お菓子の技をパンに恐れ入りました～。
そして、その効果がとても良く表れています。是非一度食べてみて～！（ってそう簡単には手に入りませんが
）
私が作ったものは似て非なるものですが
、でもね、何度か回を重ねると、近づける気がしてきます。(勝手な思い込みかも・・
）
3月に入って益々温かい日が増えてくるので、これから絶対出番が多くなるバンズ。今日はお肉多めのパテでしたが、美味しいハムのスライスや照り焼きチキンなどなど、好きなものを挟んで楽しみましょう
！みんな大好きハンバーガー
持ちよりのホームパーティーやＢＢＱでも大活躍間違いなしですよ
こんにちわ。Slow bread & です。
今日はリンゴの酵母
でシナモンロールを作りましたよ。
なぜシナモンロール？？
実はリンゴとシナモンってすごく相性がいいのです
リンゴの酸味とシナモンの甘い香り。2つの相反するものがお互いを高め合うイメージ。デザート等でも良くこの組み合わせありますよね。
今の季節（冬）はリンゴがとても美味しい季節。栄養もたっぷりあるので、沢山食べたい。そして、リンゴと同じくらいシナモンもすごく体に良いスパイスなのです
シナモンには隠された素晴らしい効用があります。（誰も隠してないけれど・・・実は私、薬膳フリークなのです～）
まず、多くのフラボノイドが含まれているので、強力な抗酸化作用があると言われています。クローブやオレガノなど26種類のスパイスの比較実験でもシナモンが最高の抗酸化作用を示したそうですよ。アンチエイジングや生活習慣病の予防効果が期待できるんですね、すごいです。
他にも悪玉コレステロールのレベルを下げたり、血糖値を下げたりする効果、血液の循環も改善させる効果、等々、なかなかの優れもの
小さいお子さんはシナモンの強い香りが少し苦手かもしれませんが、大人のおやつには最適です
私は普段コーヒーにも入れたりしています。
ちょっと風邪気味の時には煮リンゴを作ってシナモンパウダーを少しかけて食べると胃にも優しく体の芯から温まります。
作るのはメンド～という方には、この時期限定の成城石井さんオリジナル「シナモンアップルジャム」もお勧め！これは本当にシナモンがしっかり効いていて、本格的なシナモンジャムなのです。私はシーズン中は必ずGETしています
寒い季節に是非、是非お試しください。
久しぶりに丹沢酵母を起こしてみました。麹の香りがいいですね。
今年は本当に暖冬。2月だというのに昨日は最高気温17℃嘘でしょう～という感じです。
春のような陽気に迷わずフォカッチャにしました（なんで？笑）。
陽気といえばピクニック
→ピクニックといえば私はフォカッチャと美味しい生ハムやチーズ
を連想します。
というわけで、酵母を起こして24H。その後冷蔵庫で休ませてからの生地作り。以前ミラノで食べたあの食感に近づけたいなぁ～と思い今回はストレートで。
ふわふわもっちりなフォカッチャをめざし、粉はキタノカオリを使用、少しもち小麦もブレンドしてみました。
ふふふ、香りの良いオリーブオイルを贅沢に使い、庭のローズマリーもたっぷり乗せたので、本当に良い香り。
もち小麦は東京では取り扱っているお店が少ないので、今回は知り合いのシェフからGET。たぶんネットでも購入可能です
是非もう少し暖かくなったら、フォカッチャと美味しいハムやチーズをお供にピクニックへ行かれてはいかがでしょうか？
来月末には桜の花見も始まりますね～今年は桜早そう
生の果実酵母は香りが良く、酵母を培養しているときも、パン生地を作っている時もとても良い香りがするので大好きです。
最初2日くらいは「うんともすんとも言わず」の状態が続くのでちょっと心配になりますが、3日目にはふつふつと泡が出始めます
新鮮なものを使わないとすぐにカビてきてしまうので要注意。
温度、途中のガス抜きも大事
イチゴ
は私も過去に2回ほど失敗して、リベンジ。
今回は無事に元気な酵母液が仕上がり、前種にはせずそのまま使用。とても香りの良いカンパーニュに仕上がりました！
美味しいです
通常のドライイーストよりも老化が遅いので少しずつカットして楽しめますし・・・。
プレゼントしても喜ばれますよ
