パン・オ・レザン

こんにちわ、Slow bread &　です。

緊急事態宣言が今月末までに延長になりました～💦

だいぶ慣れてはきましたが、これまでにない経験ですので、ストレスも溜まりますよね。。運動不足だったり、楽しみにしていた旅行もキャンセルになり、外食もできないという事で、さてさて今日は何を作ろうか？みたいな日々。

普段はそれほど甘いものを食べる方ではないのですが(もともとおせんべい派だったりします）、今はほぼ毎日スィーツを作っては食べているので、顔に吹き出物が～やれやれです。

そんな状況なのに、時間があるので、前回に引き続き折込生地第２弾！パン・オ・レザンを作って食べてしまいました～。

実は折込生地で一番好きなパンがこちらなのです。なぜなら、ラムレーズンが入るから！ラム酒大好き

お店によって中のクリームは色々ですが、私はダマンドとカスタードを混ぜ合わせたフランジパーヌを入れるのが好み

　　　　　アーモンドプードルとラムはこちらを使ってます↓

今回はかなり厚みを持たせて焼きましたが、修業していたお店ではもっと薄くカットしていました。こちらの半分くらい？

そして焼きあがったらナパージュを塗り、粉糖をかけてからお店に出します。

ダマンド用のアーモンドプードルはスペイン産のものが甘くておいしいですね。でも今は自宅にはないので次回作る時には入手したいと思います。

まだまだ自宅にいる時間は続きますので、ちょっと甘さを控えつつ（でもおやつは止められない）工夫しながら過ごしていきたいと思います。皆さんもストレスためないように。もう少し頑張りましょう

フランスの発酵バターとクロワッサン

こんにちわ、Slow bread &　です。

実は私、バター大好き人間なのです

バターにも色々ありますが、フランスのAOPのバターは種類が豊富で見ているだけでも楽しいのです、味も香りもそれぞれ個性があって、奥が深い！

日本ではポワトゥ・シャラント地方のエシレが有名ですね。

今自宅にあるのは、ノルマンディー地方のイズニーISIGNY　と　高千穂のバター、ブルターニュ地方のセルドゥメール　Sel de Mer、そしてカスピ海ヨーグルトの発酵バター。

どれも発酵バター。普通のタイプの四葉もありますが(笑）。

何というか～、フランスのバターは日本のものとは違って、それぞれの個性が際立っていますね。やはりパンが主食のお国柄なのですね～という感じがします。パンだけでなく、チーズやサラミなどの塩味の聞いたものと一緒に食すために、無塩バターが基本のようです。そして発酵バターが基本

発酵バターは製造過程で乳酸菌を加えて発酵させたクリームを使用したものなので、チーズのようなコクが生まれます。なので、バターだけで食べることができる・・・みたいな

セルドゥメール　Sel de Merのように海塩が入っていてシャリシャリの食感のバターやニンニクやハーブ入りなどなど。ほぼチーズ？という感じもあり楽しい

そんな発酵バターを使ってクロワッサンを作りました

普段は折込生地はあまり作らない私ですが💦

今の時期はたっぷり時間ありますね～なので、本当に久しぶりに作りましたよ～。

今日はハムとチーズを挟んでサンドイッチにしましたが、そのままで十分美味しい焼きたてのクロワッサンを食べる幸せってないです！

香りも味もちょっと濃い～、これはちょっと癖になります。

是非、発酵バター、色々ありますのでパンに入れて試してみて下さい。それだけでかなり個性の強いパンに仕上がりますっ！

黒豆とお抹茶のあんぱん

こんにちわ。Slow bread &　です。

とうとう4/8にコロナウィルスの感染拡大による緊急事態宣言が発令されてしまいました特に東京は世界NO.1の人口がいる都市ですから仕方がないです・・・。

私も今週から仕事が100％自宅での作業になりましたので、できる範囲で運動をしたり、最低限の買い物をしたりして過ごしています。

行動が制限される日々ですから、ストレスも溜まりますね・・。

私のストレス解消は料理・パン・お菓子を作ることなので、全て食に繋がってま～すですので食べてばかりで太ります。

そうは言っても、今回は京都丹波の黒豆を沢山頂いたので、それと京都つながりの宇治抹茶パウダーを使用したパンを作りました。

さすが宇治の抹茶は色が鮮やか。

これはちゃんとお抹茶で飲めるタイプのパウダーです

以前京都へ訪れた際にいただいたお抹茶の美味しさに感動し、どうしても、もう一度飲みたい～という事で、一保堂さんから取り寄せしました。自宅で手軽に茶筅でお抹茶が点てられるのです！素晴らしいこのセット～

もちろん黒豆も素晴らしいのですが、餡子好きな私は、半分は黒豆+粒あんの「抹茶黒豆あんぱん」にしました

そしてここが重要抹茶はストレス解消にも大変効果があるのです！

抹茶の成分は、まずカテキン。ポリフェノールの一種ですね。抗酸化作用や血糖値の上昇を抑えてくれます。

そして、テアニン。これが注目のアミノ酸の一種で、副交感神経の働きを活性化して、脳の興奮を抑える働きがあるのです。

つまりリラックス効果があるのですねこのテアニンが緑茶の10倍もあるらしいです。そして皆さんご存知のビタミンCも豊富！

緑茶と違って、抹茶は茶葉をそのまま砕いて粉末にしているので、丸ごと栄養素を取り入れることができます。

前回のレモンに引き続き、抹茶もかなりの優れものです～

まだまだしばらく続きそうなこの状況。上手にストレス解消しながら過ごしたいですね。

レモン酵母でクッペ

こんにちわ。Slow bread &です。

はぁ～、とうとう東京もロックダウンと思うほど感染者が増えてきてしまいました・・・。医療現場が大変な状況になってきていますね、心配です。

なるべく出かけるのは控えて、自宅で過ごせるように切り替えていきましょうね。

そんな訳で私も自宅で出来る事を色々しています。

昨日は免疫力を高めてくれるレモン酵母のパンを焼きましたよ

ご存知の通り、レモンは疲労回復・ストレス解消・成人病予防など様々な効用があります。外出がままならない今日この頃、ストレスが溜まり易いので、積極的に取りたいですね

ちょうど国産のレモンが沢山出回る時期ですので、お勧めです～

実家にレモンの木があり、毎年沢山の実を付けてくれるので、この時期はその無農薬レモンで酵母を作っています。(前々回のブログに載せました）

その酵母で爽やかな香りのクッペを焼きました

粉はトウモロコシの粉を少し混ぜているというムニエ。

フランスのMOFティエリー・ムニエ氏が開発したバケット専用粉です。

今朝、甘いレモンジャムをたっぷり沿えて。美味しい紅茶と一緒にいただきました。プチHAPPYです

チーズテリーヌとバケットでワインが進む！

こんにちわ、Slow bread &　の三好麻里子です。

この連休の暖かさで一気に桜が咲き始めましたね～

自宅近くの公園や川沿いの桜が5部咲きになっていました

来週には満開になりそうです。早いなぁ今年は。。

さて、そんな3連休の中日に友人が遊びに来てくれたので、

飛び切り美味しい特製チーズテリーヌを作りました。

これはブルーチーズと白カビチーズ、リキュール漬けのフルーツにナッツ類を色々層にする簡単テリーヌ。

中にハチミツバターも挟んでいるので、ちゃんと油分もあり、しっとりしていてパンに付けると止まらない美味しさなのです

高温でパリッと焼き上げたバケットと共に、ワインを飲みながら、ワイワイ。あっという間に4時間話し続け、気づくと夜

カンパーニュを焼いたり、おしゃべりしたり、ゲームもしたりで楽しい女子会になりました。しか～し、家で飲むと気が緩みすぎて危険ですね。飲みすぎに注意しましょう

来週は花見かな～、ってコロナの影響がどこまで出るのか分からないですが、昨日も近くの公園ではかなり至近距離でピクニックをしているグループを多数見かけましたよ。

でも外は空気が流れているから大丈夫なのね～きっと。

1年に1度しかないこの桜の時期を楽しみましょう