梨の酵母と洋ナシのパン

こんにちわ！秋ですね〜、１年の中で今が一番好きな季節です。

暑くもなく寒くもなく、シャツ１枚で過ごせる幸せ！

秋は薬膳的には、肺を潤す作用のある白い食べ物をとると健やかに過ごせるといわれています。

その白い物の中に梨も入っています。

なのでその梨で酵母をおこしてみました。

旬の野菜や果物にはとてもパワーがあります。酵母もとても良い状態

その酵母を使って、これまた大好きな洋ナシとネクタリンをたっぷり入れた田舎パンが食べたいな～と。

しか〜し、洋ナシはドライものが手に入りづらいのです。（なぜか製菓材料屋さんや近隣のオーガニックストアで見かけません）

なので自分で作りました(笑）。意外と簡単なドライフルーツ。

薄くスライスして、ほんの少しのグラニュー糖を振りかけ、１００°でじっくり焼くだけです↓

ネクタリンはオーガニックの物を探してオレゴンからの物を購入。（こちらはなぜか買ってしまうし）

これが美味しいのです→Cherie　Fresh　Labo　さん

味見していたら止まらなくて足りなくなりそうな勢い

やはり美味しいものを使うとパンも美味しくなると納得。当たり前だけれどね。洋梨の自家製も美味しくできましたよふふふ。

洋梨とネクタリンたっぷりの田舎パン　↓　大好きな秋のパンです

フルーツ漬けの準備 シュトーレン

やっと朝晩少し涼しくなってきましたね！

暑いのが苦手なので、ホッと一安心です

さてさて、そろそろ準備しなくては〜のシュトーレン用のフルーツ漬け。皆さんはもう準備万端でしょうか？

暑いとすっかり忘れてしまうのですが、涼しくなると思い出す（笑）

でもこれは毎年この時期のお楽しみだったりします今年はどのフルーツを使おうか？アルコールは？と考えるだけで楽しいのです

何でもお好みのフルーツ＆アルコールで良いと思いますが、私はいつもナッツをちょっと多めにしています。

食べた時の食感も勿論なのですが、ナッツは水分を適度に調整してくれるので

お酒はアルコール40度以上の物を。室温で漬けているため、これも少し多めにしています。

できれば３ヶ月〜は漬けてから使いたいので、ちょっとギリギリになりますが、１２月上旬に焼く予定で仕込みました

今年のフルーツは、レーズン・マンゴー・クランベリー・サワーチェリー・ブルーベリー。ナッツは、皮付きのアーモンド・クルミ・カシューナッツ・ピスタチオ。

アルコールは、ホワイトラム・ポワールオードヴィ・グラッパ・赤ワイン。

この写真の容器を３本分用意。（あれ？ホワイトラムではなくキュラソーになっている）

フルーツは今年初めていれる物もあり、ちょっと楽しみな１２月。美味しくなりますように

ベーグル＆蜂蜜＆モルト

皆さんこんにちわ暑い暑いが口ぐせになってしまったSlowbread &の三好麻里子です〜

でも明日から9月、早い！９月ってもう秋ですよね〜

まだまだ涼しくなりそうな気配はないけれど〜

さて、今日はみんな大好きなベーグル

でも私はちょっと前までそれほどベーグルに興味がありませんでした

なぜか？う〜む、ベーグルってちょっと固めで、あの引きの強さが苦手だったのかも。。あと、日本人にありがちな（？）パンだけで食すことが多かったので、パン自体がシンプル過ぎてちょっと物足りない感じがしていたのだと思います。

でもでも去年、本来のベーグルの食べ方（？）を知ってから、断然その美味しさに目覚めてしまいました

ベーグルはサンドにするとめちゃくちゃ美味しい❤️←って当たり前なのですが〜

あと、焼く前に茹でるという珍しさも魅力（笑）。

ケトリングすることで、あの「もちっとした食感」が生まれるのですね。そのケトリングの際に必要なものが題名にある蜂蜜、モルト。

ではその違いは何でしょう？

ベーグルにあのツヤツヤっとした美味しそうな焼き色をつけるために必要なのが糖分。糖分なら、砂糖でも蜂蜜でも良いと思いますが、モルトには糖分はないのです。でも麦芽なので、しっかりと焼き色がつくのですね。私は色々試した中で、糖分を入れるケトリングはちょっと香りが強いかな？と思いました。糖分のないモルトの方がベーグルの素朴な感じに合っていると思う。そして微かな香ばしい香りがするので、そこも気に入っているところ。

元々ユダヤ人の素朴なパンなので、私は必ずライ麦も入れます。

糖分はほんの少しだけ生地に入れて・・・。

ケトリングすることで表面に粘性の膜ができ、焼いて引き伸ばされることが抑えられるため引きが強くなるようです。

私は焼いた翌日にレベイクして、クリームチーズやサーモンを挟んで食べるのが好き。スライスオニオンと生ハムも美味しいですね！

今日は今が旬の北海道のとうもろこしをたっぷりと入れたスープとサーモンパテを作って、朝食にいただきました

あとね、まだ食べたことはないのですが、NYにはケトリングしないベーグルというものがあるらしいです　　↓

　　　　　　　　　　　　　ビアリーズ　

どんな食感なのかな〜？海外に出られるようになったら、是非食べに行きたいな〜。その時を楽しみにしています

巨峰の酵母でレーズンパン

ご無沙汰しています、Slowbread &です。

毎日暑いですね〜💦長い梅雨が終わったと思ったら、今度は連日の猛暑。毎年どんどん暑くなっていて、地球温暖化を肌で感じる今日この頃です

私は年間通して、ドライレーズンの酵母を常備していますが、この時期（夏）は、生のぶどうから酵母を起こすことができるのでとても楽しみにしています。ブドウもマスカットや巨峰、コンコードなど色々ありますね。ぶどうの個性を感じながらどんなパンを作ろうか？とあれこれ考える時間はとても楽しいものです。

今年は巨峰の酵母がとても良い感じに出来上がったので↑、その酵母液から中種を作り、家族皆が大好きなレーズン・パン・ド・ミを作りました。

コロッとした丸パンも可愛いのですが、中種を作ることでボリュームが出るためパン・ド・ミに。

前に苺や桃の酵母の時にも書きましたが、生のフルーツ種は本当に香りが良いのです

ちょっと強いくらいなので、パンによってはそのまま原液よりも少し香りを抑える気持ちで元種（中種）にする方が良いこともあります。

一方、ドライの場合にはそのまま使ってもそれほど強くないので。

香りを自分の好みで調整しながら、パンをセレクトしています。

夏は酵母も活発になりますので、あっという間に発酵します。

逆に過発酵に注意ですね

さて来月はどの酵母を作ろうかな？

皆さんこの大変な暑さを乗り越えましょうね〜！ではまた

シリアルブレッドと青のりパン

皆さんこんにちわ、Slowbread &です。

今年の夏は季節感を感じるイベントが少ないので寂しいですね。花火もお祭りも海の家もなく・・海や山が大好きな私にとってはかなり残念な年です

さてさて、今回は私が最近とても気に入っている２つのパンのお話。

題にもありますが、一つはシリアルブレッドです。シリアルは色々な種類がありますが、例えばローストアマニやオートミール、ゴマやひまわりの種などをたっぷり混ぜ込んだパンのこと↓

ご飯も五穀米が大好きな私。パンにも雑穀を入れるのは普通のことなのです

食物繊維が豊富で、タンパク質もαリノレン酸も多いアマニ、ビタミンやミネラルが豊富なオートミール、ビタミンEやリノール酸もたっぷりなひまわりの種、それに白・黒・金のゴマ類

それぞれに栄養素がたっぷりで、尚且つ焼くと香ばしい香りが部屋中に広がります。ライ麦を１０％ほど入れ、灰分の高い粉も入れて。子供からお年寄りまで、どなたでも食べていただきたいパンなのです

ってなんかコマーシャルっぽくなりましたが。

もう一つは「青のりパン」。

生の青のりを混ぜ込み、たっぷりのバターも生地に入れちゃいます。

こちらは栄養素というよりも、海苔の素晴らしい香りを楽しんでいただきたい　「The Japanese Bread」なのです。米粉も少し混ぜて作ります。こちらも私にとってご飯のお供に欠かせない海苔！をパンに入れられないかな〜と考えていたら、私の尊敬する　Morethan Bakeryの神林シェフが既に「青のりパン」を作られていました

これが本当に美味し〜いのです。初めて出会ったときの感動は忘れられません。

そのパンをどうにか再現したく・・・あまり写真映えはしませんが（笑）似て非なる私の青のりパンを恥ずかしながら載せちゃいます。

ぜひ本物の「青のりパン」をお求めくださいねとってもとってもオススメです