今日は、第三火曜日「五六八(ころや)」の日です。
お店の売りの「ちゃんタン麺」各種600円で提供です。
天気もどうやら夏の峠は越えたようで爽やかな気候です。ラーメン日和です。(笑
開店11:00、3分前着で前客7名です。
今日は、#辛味噌ちゃんタン麺 を注文しました。
着席後、約20分で着丼！
強火で炒められた野菜からラードの何とも言えない芳香が上がります。
シャッキシャキの野菜が堪りませんね。
エビ、ホタテ、イカの魚介もたっぷり！
麺は、典型的なちゃんぽん麺。
ストレート太麺をワシワシといただきます。
スープは、ラードが乳化してまったりとした味噌味！丁度良い辛さです。
美味いです！
待ち客もいるので早々と退散します。
ご馳走さまでした！😃
#ちゃんタン麺 #味の五六八
今日はどんよりした天気です。
そんなに暑くもないし燻製作りには程好い天気ですね。
昨晩よりソミュール液に浸した具材を朝取り出して乾燥させます。
今回のソミュール液は、塩分濃度5％です。
前回7％で作ったのですが、ちょっとしょっぱ目でしたからね。
今回の具材は、鶏胸肉、鶏手羽、鶏手羽中に豚モモ肉です。
自分の家の庭で燻煙するのですが、タープを張ってColemanの昔のツーバーナーを使って燻煙するとまるでソロキャンプですね。
燻煙してる間、火が点いちゃいけないのでジーッと見張りです。
ビールを飲んでブランデーの水割りをグビグビやります。
なんか、のんびりして癒されますね～。
燻煙2回で約5時間、暇人の特権ですね。
イイ色に燻煙出来ました。
これでまた夜飲んじゃうんですよ。
尿酸値が上がる訳です。😃
暑い日が続きますね～。
札幌もとうとう来ましたね、熱帯夜！
今年は、意外に夜は涼しく寝やすかったのですが今晩は熱帯夜のようです。
エアコン入れて寝るしかないかも、ですねぇ。
そんな暑い日に燻製作りです。
昨日11:00から、ソミュール液に漬け込んでいるので今日は10:00には取り出して水洗いして干し網で乾燥させます。
ソミュール液は、7％の塩水に砂糖、ウイスキーやハーブ類を適当にまぜ込んでます。これでしょっぱかったら次回は5％の塩水にします。
午後から勝負です。
タープの上から容赦なく日差しが攻めてきます。
汗だくです。
仕方ないのでビールです。
美味いです。
つい3缶飲んでしまいました。
それでも喉は乾きます。
ジョニ黒水割りをガブガブ飲みます。
い～い気持ちです！😃
鶏手羽元、鶏胸肉に豚モモ肉、そしてちくわを燻煙します。
だいたい70℃～90℃の丁度温燻から熱燻の間で1時間半～2時間燻煙します。
17時にぜーんぶ燻煙できました。
ソッコー風呂に入って汗を流します。
後は楽しむだけですね🎵
