先日は、母に白和えとう巻きを作って持参しました。
一人だと栄養が偏りがちになるので、具材がたくさんはいってタンパク質もとれる
白和えは常備菜であると良いかと…
母はうなぎが好きなので、いつもの卵焼きにうなぎを入れ込んでう巻き仕立てにしました。
ちょこっと具がはいるだけでも出汁巻の卵は形が崩れるので大変でしたが、
片栗粉を少量入れたおかげでなんとかまとまりました^^;
具だくさんの白和えのレシピ
材料
具材
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こんにゃく：適量
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人参：適量
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いんげん：適量
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椎茸：適量
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ごま油：適量
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ほうれん草 湯で置いたもの
具材用調味料
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出汁：大さじ3
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砂糖：大さじ1
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みりん：大さじ1
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醤油：大さじ1
和え衣
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白ごま：大さじ3
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砂糖：大さじ1.5
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味噌：少々
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醤油：少々
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木綿豆腐：水切りしたもの（1パック）
作り方
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具材を煮る: こんにゃく、人参、いんげん、椎茸を細切りにします。こんにゃくは塩適量をまぶして茹でてアクぬきする。フライパンにごま油をひき、細切りにした具材をサッと炒めます。その後、出汁大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1を加えて、煮汁がなくなるまで煮含め、湯で置いてあったほうれん草も加えておきます。
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和え衣を作る: 白ごま大さじ3をよく擦り、砂糖大さじ1.5、
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味噌少々、醤油少々を混ぜ合わせます。そこに水切りした木綿豆腐を手でちぎって加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
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仕上げ: 煮含めた具材が冷めたら、和え衣と混ぜ合わせたら完成です。
う巻き（卵焼き）のレシピ
材料
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卵：3個
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出汁：60cc
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塩：ひとつまみ
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砂糖：ひとつまみ
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片栗粉：小さじ1/2
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うなぎの佃煮：適量
作り方
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卵液を作る: 出汁60ccに塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、片栗粉小さじ1/2をよく混ぜ合わせます。
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卵を混ぜる: 1の出汁を、溶いた卵3個とよく混ぜ合わせ、今回はサっと濾しました。
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焼く: 卵焼き器に卵液を少量流し入れ、半熟になったらうなぎの佃煮を間にのせ、固まったら次の卵液を都度油をひいて巻き、焼いていきます。
仕上げにラップを引いた簀巻きに置いて粗熱がとれるまで形を整えてから切り分けてできあがり！
三つ葉がなかったのでお庭のシソ〜
断面〜♪
う巻きは初めてでしたが、なんとか形になり、
母にも喜んでもらえたようでなによりでした
