鶏肉の赤ワイン煮込み（コック・オー・ヴァン）
フランスの定番、赤ワインで煮込む鶏の煮込みです。
かなり以前QP３分クッキングでブラウンマッシュルームを使って作っていたのが美味しそうで、参考に作って以来、たまに食べたくなるワイン煮込みです。
今回は骨付き鶏もも肉を使って、じっくり味を染み込ませて作ってみました。
ワインで前日からマリネするようなやり方もありますが、この作り方なら
意外と簡単でおうちでも本格的な味わいになりますよ♡
🍷 コック・オー・ヴァン♣
材料（2人分）
材料
- 鶏もも肉（骨付き）… 2本（500〜600gくらいがおすすめ）
- 玉ねぎ… 1個（中サイズ）
- にんじん… 1/2本
- マッシュルーム（ブラウン系がおすすめ）… 1パック~2パック
- ベーコン… 2枚
- にんにく… 2かけ
調味料・その他
- 塩・こしょう… 適量
- 小麦粉… 適量（鶏肉に薄くまぶす用）
- バター… 大さじ2
- オリーブオイル… 適量
- 赤ワイン… 1.5カップ（300〜360mlくらい。飲み頃の赤ワインでOK）
- トマトペースト… 大さじ2
- コンソメ… 1/2個（顆粒なら小さじ2）＋お湯1/2カップ
- はちみつ… 大さじ1（酸味をまろやかにする隠し味）
- ハーブ塩… ひとつまみ（なければ普通の塩＋乾燥タイムやローズマリーで代用）
おすすめオプション（もっと本格的にしたい時）
- ローリエ… 1枚
- ベーコンやパンチェッタ… 50gくらい（最初に脂を出して炒める）
作り方
① 鶏肉の下準備 鶏もも肉の皮目に数カ所切り込みを入れて、塩・こしょうをしっかりめに振ります。 薄く小麦粉をまぶして余分な粉をはたきます。
フライパンにバターを中火で溶かし、皮目から入れてこんがりキツネ色になるまで焼きます（4〜6分くらい）。裏面も2〜3分焼いたらOK。 焼き色がついたら、同じフライパンに赤ワインを全部注いで、鶏肉を浸したまま10〜15分置いておきます。このステップで味がしっかり染み込むので大事
② 野菜を炒める 玉ねぎはくし切り、にんじんは角切り、マッシュルームは半分か4等分に、にんにくはみじん切りに。
厚手の鍋にオリーブオイルを熱して、ベーコン→にんにく→玉ねぎ→にんじん→マッシュルームの順で中火で炒めます。 ハーブ塩をひとつまみ加えて、全体がしんなりするまで8〜10分くらい。いい香りがしてきたら次のステップへ。
③ トマトペーストを炒める 鍋の端にトマトペーストを入れて軽く炒めます（1〜2分）。 これで酸味が飛んで、甘みとコクがアップします。
④ 煮込む ①の鶏肉と赤ワインをそのまま鍋に移します。 コンソメを溶かしたスープとはちみつを加えて混ぜます。
ホットクックなら煮込みモードで20分。普通の鍋なら弱火でコトコト煮込んでください。 鶏肉に箸がスッと通るくらい柔らかくなったらOKです。
⑤ 仕上げ
ホットクック・煮詰めるモード（鍋なら中火）で5〜10分煮詰めて、ソースにとろみをつけます。 味を見て、塩・こしょう（またはハーブ塩）で調整。酸味が気になる時ははちみつを少し足すとまろやかになります♡
完成！ 赤ワインの風味が染みた鶏肉がとっても美味しいです。 パンやマッシュポテトと一緒にどうぞ。 ワインが進む一品ですよ〜
よかったら試してみてくださいね！
