目からウロコの簡単鶏の塩レバー

鶏レバーの調理はしっかり火は通すけれど、

通しすぎると臭みがでてくるので、

一度沸騰させてからの予熱調理はよくやっていたのですが、

先日教えてもらった方法は…

下処理後、ちょっと多めの塩でもみ

塩分濃度５〜６%になるような塩水で茹でるという、

塩の多さと言い、色々と目からウロコ！？

思ったよりもしょっぱくなく、

レバーに味が染み込み臭みもなく

ねっとりと柔らかい仕上がりになります。

今回の塩分濃度は

塩大さじ2を水500mlに溶かした場合、塩分濃度は約5.66%になります。

ちょっと塩が多い気もしますが、

水に溶けているので全部摂取するわけじゃないので、ご安心を

2人分
＜材料＞
鶏レバー：230グラム（一口大に切る）
塩：大さじ2
水：500ml
酒：少々
生姜：薄切り数枚

＜作り方＞

下ごしらえ
鶏レバーを一口大に切り、血合いや筋をとり水を何度か変えながらよく洗います

その後、水気を切りペーパーなどでよく拭きます

塩（岩塩など美味しい塩がおすすめ）大さじ2を加えてよく揉み込みます。

茹でる

鍋に500mlの湯をわかし、酒少々と生姜の薄切りを加え、鶏レバーを入れて　中火で3分茹で出てきたアクを取り除きます。

余熱調理

火を止めて蓋をし、10分間そのまま余熱で火を通します。

この調理法により、鶏レバーは柔らかく、風味豊かな仕上がりになります。

盛り付ける
できあがった料理をお皿に盛り付け、お好みでごま油を回しかけ

薬味としてネギや青じそを添えると、和テイストに。

オリーブオイルやマスタードを添えると洋テイストに。

さらに美味しくいただけます。

しょりんのお仕度