高知クッキングアンバサダー、
今日は黄ゆずです！
ゆずは和食のイメージですが、洋食、中華との相性も抜群ですね！
そうだ、ゆずの皮をまるごと使って、
ムニエルのソースにしてみよう！
ちょうど友人の釣果で太刀魚がやってきたところ！
ドーン！
小ぶりですが、強そうな顔。
捌きは夫におまかせしました！
小骨が刺さるので気をつけて！
👏👏👏
太刀魚って塩焼き！？と単純なイメージを持っていましたが、
蛋白なお魚なので、洋風に仕上げてゆずとの相性も抜群でした。
レシピ
＜太刀魚のゆずバタームニエル＞
2～３人分
＜材料＞
太刀魚 切り身にして150ｇくらい
ゆず １
バター（有塩のもの）15ｇ
白ワイン 大さじ1/2
塩、こしょう適量
薄力粉 大さじ１（魚にまぶるくらい）
オリーブオイル 大さじ１
マッシュルーム １パック
＜作り方＞
１、太刀魚に白ワイン、塩を振って、10分おきペーパーで水気をふき
コショウを軽くふって、薄力粉をまぶします
２、ゆずは皮をむき、白い渋皮をそぎとり、
微塵切りにしておきます。
果汁はしぼって準備しておきます
（種は洗って乾燥させて焼酎につけます←
これは後日ご報告‥）
３、フライパンにオリーブオイル大さじ１を中火で熱し
太刀魚をソテーします。焼色がついたら裏返し
もう片面も火をとおして、一度取り出します。
付け合せのマッシュルームも一緒にソテーして
軽く塩をふって取り出します。
４、フライパンに油が残っていたらサっとふきとり、
バターを中火でゆずの皮を炒め、太刀魚を鍋に戻し、
果汁を加えてソースを絡めてできあがり。
皮の微塵切りの時、一部残しておいた千切りを飾りに！
ほろ苦いゆずの香りとカリっと焼けた太刀魚の相性が
バターのコクもあって、抜群です。
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