春めいてきて、日中は暑いくらいの東京です。
そろそろツツジも咲き始めましたね！
今日は田尾水産からの釣果、沖メバルで紹興酒蒸しを作ってみました。
ソースは台湾風にしてパンチを効かせて！
レシピ＜メバルの紹興酒蒸し〜エスニックソースかけ＞
材料(2人分）
メバル 中くらいのもの1尾
新玉ねぎ1/2 １cmくらいのスライスに
ネギ 1本
千切り生姜 適量
にんにく 薄切り 適量
香菜 適量
塩 適量
紹興酒と水をあわせて カップ1/2
＜ソース＞
醤油 大さじ２
ナンプラー 小さじ１
砂糖 小さじ１
ごま油 小さじ１
水 小さじ１
トッピングのネギと生姜は千切りにして、
冷水にとってパリっとさせてから水気を切っておく。
ごま油とサラダ油 合わせてカップ1/2（熱して最後にまわしかける）
☆作り方
１、内臓と、鱗を処理した魚に十字に切れ目をいれ、
軽く塩をして20分ほどおき、水分が浮いてきたらペーパーで拭く。
２、魚がちょうど入るくらいの鍋にスライスしたタマネギと
ネギの青いところを敷き詰め、魚をのせる。
全体に塩をひとつまみ。魚の腹にも塩を軽くして、生姜、にんにくの薬味をいれる。
3、紹興酒と水をあわせて カップ1/2を鍋の縁からいれて、
キッチリ蓋をして中火にかけ、湧いてきたら弱火にして６〜７分。
（魚の大きさにもよります）
４、蒸し上がった魚を皿に盛り付け、水気を切った薬味（ネギ、ショウガ）をのせて、
混ぜておいたソースをかける。
別鍋にごま油とサラダ油をあわせたものを火にかけ、
煙が出るまで熱したら薬味めがけてまわしかけます。
お好みで香菜を添えて！
この音がいいのです(^^)
お魚はもちろん、下に敷いた玉ねぎにも味が滲みて美味しい！
わりと淡白な白身ですが、エスニックソースでパンチの効いた一品になりました！
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