先日正田醤油様より色々な魚醤モニターに
参加させていただきました。
なんと、企画が好評だったもようで、
追加の商品プレゼントを送っていただいたので、
今日はそちらの鱈しょっつるを使った出汁で
しゃぶしゃぶ鍋にしました。
★鱈しょっつるとは、
秋田県産の真鱈と塩のみでつくった魚醤。旨み成分が多く、魚醤特有のクセが少ない上品な香り＆味わいです。
＜鱈しょっつる出汁で豚しゃぶ鍋＞
レシピ
材料
（二人分）
にんにく１かけ 潰す
白菜 3～4枚 ざく切り
ゴボウ 20cm 大きめのささがき
舞茸1パック ほぐす
豚ロースしゃぶしゃぶ用 260g
＜しょっつる出汁＞
水６００cc
昆布 15cm
酒 30cc
鱈しょっつる 大さじ1.5～2
種をぬいた赤唐辛子１本
＜即席ポン酢＞
かぼす（すだち、ゆず等なんでも）
大さじ１しぼってだし醤油大さじ１と合わせる。
（だし醤油がなければ、白だし小さじ1/2と醤油を合わせて大さじ１に）
１，
鍋に昆布１５ｃｍをちぎり、酒３０ccを加えた水６００ccに浸して1時間以上おいておく。
２、
芽をのぞいて潰したにんにく、白菜3～４枚ざく切り、大きめのささがきにしたゴボウ２０cm、舞茸1パックをほぐして火をつけ、鱈しょっつる大さじ1.5～2（味をみて）で沸かす。
３、
しゃぶしゃぶ用豚ロースをしゃぶしゃぶしてポン酢で召し上がれ。
※しょっつるが隠し味になり上品なお出汁になりました。
しゃぶしゃぶはバラでなく赤身の多いロースでしたので、本当にさっとくぐらせて、いただきます。
絞ったばかりのかぼすで作ったポン酢がおすすめです！
☆締めは粉末の鶏ガラスープ小さじ1/2を加え、おひやごはんを洗って加えた雑炊に。
溶き卵２個を流し入れ、輪切りにした長ネギを加えて。旨味を吸ったお米が美味しい！
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