こんにちは♪
今日はうま味について、調べてみました。
掛け合わせると相乗効果が生まれるという「うま味」、
その成分はグルタミン酸 ☓イノシン酸 または干し椎茸などに含まれるグアニル酸と言われていますが、
グルタミン酸を含むトマト、イノシン酸を含む煮干し、
それにアサリを加えたら、間違いないのでは？
と和風スープパスタを作ってみました。
じゃあアサリはどのうま味成分なんだろう？と思いきや、
アサリには貝だしとも言えるうま味がありますが、
これは、コハク酸という３大うま味成分とはまた違う、
うま味成分だそうです。
今日使ったイノシン酸の煮干しだしはこちら。
水400ccにだしパックを１つ入れ、沸騰したら、3分煮出すだけで上品で本格的な出汁がとれます。
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～アサリとトマトのアゴだしスープパスタ～
レシピ（1人前）
☆材料
焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだし１袋
400ccの水に１パックをいれ、沸騰したら、弱火にして３分でだしをとっておく。
パスタ 80～100ｇ
にんにく １かけミジン切り
輪切り唐辛子 小さじ１
トマト１ 櫛形に切る
アサリ 150ｇ 砂抜きして冷凍しておいたもの
小ねぎ 10ｃｍ 小口切り
酒 大さじ２
オリーブオイル 大さじ１
塩 パスタ茹で用 お湯1リットルにつき10グラム 小さじ2杯
醤油 隠し味に 小さじ1/2
１、フライパンにオリーブオイル大さじ１ にんにくミジン切り、唐辛子をいれ、香りがでるまで炒めたらアサリとトマトを加え酒大さじ２を入れ、ふたをしてアサリの口が開くまで加熱。（５分くらい）焼きあごと焼き煮干(いわし)の合わせだしを加えておく。
２、水約１リットルが沸騰したら塩小さじ２を加え、パスタを表示時間の１分前まで茹でる。
３、茹で上がったパスタを１に加え、だしと馴染ませるイメージで１分ほど加熱。
隠し味の醤油と小口ネギを加えてできあがり。
アサリからの塩分もありますので、味をみて塩適量で味を整えます。
お好みで味変に。いただきものの広島レモンで作ったタバスコの＜レモスコ＞が爽やかな風味で美味しかったです。
トマトが入っているので、普通のタバスコも合います。
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