グレイスフル スイーツ スクール ７月からのスケジュールアップしました！
グレイスフル スイーツ スクール 特別号
Graceful Sweets School 特別号
２０１０.６.１２
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ＩＮＤＥＸ
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●ご挨拶
●Graceful Sweets Schoolについて
●Experience Courseについて
エクスペリエンスコース（経験による知識）
●Innovation Courseについて
新開講！イノベーションコース （新しいアイデア［方法・手法］、革新）
●Inspiration Courseについて
新開講！インスピレーションコース（ひらめき、素晴らしい思い付き）
●Progress Courseについて
新開講！プログレスコース（進化）
●Event Classについて
新開講！単発型イベントクラス ＊どなたでもご参加いただけます
●受講の流れ について
●編集後記
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ご挨拶
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みなさん、こんにちは。水野です
６月も中旬になりましたね！
自宅では、薔薇が今年も立派に育ってくれまして
綺麗な花を咲かせてくれました。
５月６月は大変楽しみで素敵な季節なので幸せです。
スクールもたくさんの生徒さんにお集りいただいて
おかげさまで生徒さんに直接お会いして、
実際に意見や質問をいただいて感想などを毎回聞かせていただく中で
私自身、この２ヶ月間、たくさんのアイデアやひらめきができました。
一つのクラスで必ず何かその後に実践的に役に立つアイデアや技術、
ノウハウを掴んでいただけて、それをまた生徒さんご自身が
教室やご家庭で広めていただければ幸いです。
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Graceful Sweets School について
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☆☆☆☆☆☆☆
４つの想い
☆☆☆☆☆☆☆
１. すべての人にお菓子を楽しむ自由と喜びを
お店ではお菓子好きのかたはもちろん
卵や乳製品が食べられなくて
ショーケースでお菓子を自由に選択できること自体が人生で初めて！
なんてとびっきりの笑顔にも出会えます。
お菓子って存在そのものがすごいなって店頭に立っていて改めて感じる日々です
お菓子が持っているプラスの力を大切に、スクールでは
ご家庭で一緒につくる喜びをこの自由が丘から届けたいと願っています
2．地球にも人にも優しいお菓子を世の中に届けること
マクロビオティックのお菓子は
茶色ばかり？美味しいの？とときに誤解されることもありますが
これからマクロビオティックのお菓子を学ばれる方には
Patisserie Simple Modern Macrobioticの基本的なお菓子が
スタートラインになるようにしたいと思っています。
お友達に家族に、自信を持って 食べてみて！と言える
優しいお菓子をお届けできたらHAPPYです。
3．共感してくれる仲間を増やすこと
そのためにも 同業者や個人でお菓子教室を開かれる方
私たちの理念に共感していただいて新しいお菓子を広げていって
くださる方が必要ですので、そうした方々の技術をサポートしたり
お菓子に個性を持たせる講座等でバックアップしていきたと思います。
4．お菓子という「食」の視点で「人」が「良くなる」ことを願って
お菓子という世界中の誰もが大好きな「喜び」をきっかけにして
食の大切さやマクロビオティックに出会ってもらえるような
活動をしてそれによって一人でも多くの方が「人生の喜び」に出会い
平和で穏やかな毎日を過ごしてもらえるような社会貢献ができたら本当に幸せです
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Graceful Sweets Schoolの特徴
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このスクールの特徴は、
お菓子の出来上がったレシピを学ぶという従来のスタイルだけではなく
お菓子作りの根本的な部分でもある原材料への知識や経験を多く盛り込むことで
お菓子づくりの本質そのものにせまり
創作そのものが可能になる技術と経験を身につけていただけることです！
Graceful Sweets School のはじめのコースである
エクスペリエンスコースを受講していただくだけで、
人それぞれ、甘みの好みも、固さの好みも違うので
今まで学んでこられたお菓子のレシピや出版されている本に書かれているレシピを
より自分好みにアレンジすることができる応用力をつける。
こんなお菓子を食べてみたいなという自分の頭の中にある想像上のレシピを
この世界に表現できるようになる。これがこのスクールの最大の目的でもあります。
この根本的な知識や技術がないとどれだけたくさんのレシピを集めても
実際につくれなかったり、そこから何の発展もありません。
レシピそのものを自分でつくることができる基礎力。これを身につけていただけたらと思います。
デモンストレーション＋体験型の新しいスタイルのスクールです。
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Experience Course（全５回）について
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Experience :経験による知識
わたしたちのつくる植物性のお菓子の製菓材料についての
経験による知識を深めるためのコースです。
私自身これまでに料理、お菓子教室に関わって気づいたことそれは、
特にお菓子に関してはレシピそのものを学ぶことよりも
それ以前に、原材料などに関する経験による知識が必要だということでした。
現状、自然食品においてはメーカーも中小企業が多く、
製菓に特化した業界でもないため
お菓子作りに関するスタンダードな基準や共有できるものがありません。
マクロビオティック スイーツ専門店として、わたしたちが数多くの原材料を比べてきた中で
最も製菓材として適していると判断し、実際に店舗でも使用しているものをお伝えすることで
より美味しいお菓子の再現性を高くしたいと願っています。
豆乳 １００g とレシピに書いてあっても、使う豆乳の濃度が１％違えば
もはやそれは全く違う味になることも稀ではありません。
寒天においては、水１００gあたり0.1gの差で凝固力は変化します。
寒天フレークや粉寒天でも凝固力は全く異なります
経験による知識というデータベースの基礎がしっかりすると、お菓子作りは飛躍的に上達します。
葛と寒天の配合の割合も、水100gに寒天0.1gと葛２％の添加によって
どれだけの粘度になるのかを、実際に体験していれば、
それをもとに理想の硬さは誰もでもつくりあげることが可能です。
Graceful Sweets Schoolでは、私がマクロビオティックに出会い
妻と自宅でお菓子作りをはじめたころからメモしてきたこと、
スクールをプロデュースしてきたなかで研究してきた独自の製菓理論や
それをもとに自由が丘にパティスリーを出店して
チームスタッフたちと日々開発を続けてきたノウハウを
より実践的にお伝えすることで、
今 お手元にあるお菓子のレシピを、より自分好みに美味しく変化させることができる
根本的なお菓子つくりのノウハウを身につけていただきたいと思っています。
お菓子作りの究極の楽しさは、
「自分が自分の理想とするお菓子を自分で創作できる喜び」だと思っています。
僕自身がこの楽しみを知ってものすごく面白くて楽しいので
その楽しさを是非一人でも多くの人に伝えられたらなと思っています。
Experience Course では、こうした原材料の違いと特徴を知っていただくことで
マクロビオティックスイーツをこれから学ばれる方の、基本スキルの向上を目的としています。
良質な原材料ならではのご家庭ですぐにつくれる、シンプルで美味しいレシピをお伝えします。
Experience Courseでは、特によく使用することになる５つの素材について
体験していただくことを目的としています。
【エクスペリエンスコース全５回 各回の内容】
製菓材料：自然食品の世界では洋菓子や和菓子のように製菓材として開発されたものがほとんどありません。
（甘味） 結果、レシピの再現性がとても低いのが現状です。
Patisserie Simple Modern Macrobioticのレシピを１００人の人が手に入れても
ほとんどの方がそれを再現できないのは、製菓材料までお店で使っているものと
自分が購入して用意したものがどれくらい違うのかがわからないからです。
まず、私たちは私たちのレシピを作っている製菓材料をすべてお伝えすることで
その再現性を限りなく高めます。
【Experience】 甘味料のテイスティング
【MENU】 アシェット デ セール ロージア
小麦 ：小麦の講座では、自然食品店で一般の方も購入が可能な５種類の小麦粉を使って
小麦粉以外、すべて同じ原材料、分量で粉の違いだけを食べ比べていただきます。
小麦は使い分ける。そう知っていても実際、粉によってどのような味の違いがあるのかは
同時に食べ比べることではじめて経験による知識として身につけることが可能です。
シンプルなスコーンというお菓子を粉の種類だけかえて焼き上げることで
粉そのものの特徴を実際に知っていただくことができます。
【Experience】 4種類のスコーンのテイスティング
【MENU】 マクロビオティックスコーン＆オーガニックティー
ソイクロテッドクリーム グラスドフリュイ
【DEMO】 マクロビオティックスコーンを美しくつくる方法
粉の扱い方、キッチンを粉まみれにしない方法
寒天 ：寒天の講座では、100gあたり0.1gの分量で変化する寒天の粘度を実際に同時に体験
していただくことで、寒天の凝固度を体験として身につけていただくことが目的です。
ソース、ジュレ、ゼリー、といったレシピごとの寒天の使い分けができるようになることで
まったくレシピがない状態のところからでも、自分の理想の固さで創作できることが
可能になります。
【Experience】 寒天0.1% 0.3% 0.5% 0.7% 1% 2% のテイスティング
【MENU】 アシェットデセール ティージュレ
紅茶のゼリー、ストロベリージャム、ソイクリーム、レモンゼリー
豆乳 ：豆乳の講座では、国内、海外、さまざまな豆乳をテイスティングすることでその違いを
知ります。また豆乳を使用する際に問題となってくる「分離」の「原理」から
その対応方法まで、身につけることでお菓子作りの核となる豆乳に対する知識と経験を深めます
豆乳からつくるクリームのベースなどご家庭でも美味しくつくれる基本技術もお伝えします。
【Experience】 寒天0.1% 0.3% 0.5% 0.7% 1% 2% のテイスティング
【MENU】 アシェットデセール ティージュレ
【DEMO】 ソイベース
カラメルソース
ソイヴァニラプリン
葛 ：日本古来の本葛が持つ、特異なでんぷん質をいかに有効に利用するかがテーマです。
焼き菓子に、ムースに、お菓子作りにおいて葛を上手に利用することで
乳製品、卵を使わない植物性のお菓子においても美味しく仕上げることが可能になります。
葛の粘度や、焼き菓子への使用、葛の基本的な使い方を知っていただく講座です。
【Experience】 葛の濃度別テイスティング
【MENU】 KUZUクッキー
アートレスグレイスネクスト
エクスペリエンスコースのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/experiece.html
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Experience Courseのスケジュール
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Experience Course 2DAYS （２日間で全５回終了できるクラスです）
7月07日（水）
第１回（甘味）11:00～12:30
第２回（小麦）13:00～14:30
第３回（寒天）15:00～16:30
7月08日（木）
第４回（豆乳）11:00～12:30
第５回（本葛）13:00～14:30
Experience Course SUN 03（日曜日モーニングクラス）
第１回（甘味）7月04日 10:00～11:30
第２回（小麦）7月18日 10:00～11:30
第３回（寒天）8月01日 10:00～11:30
第４回（豆乳）8月08日 10:00～11:30
第５回（本葛）8月29日 10:00～11:30
Experience Course TUE 07（火曜日モーニングクラス）
第１回（甘味）8月03日 10:00～11:30
第２回（小麦）8月17日 10:00～11:30
第３回（寒天）8月31日 10:00～11:30
第４回（豆乳）9月07日 10:00～11:30
第５回（本葛）9月21日 10:00～11:30
Experience Course TUE 08（火曜日アフタヌーンクラス）
第１回（甘味）8月03日 14:00～15:30
第２回（小麦）8月17日 14:00～15:30
第３回（寒天）8月31日 14:00～15:30
第４回（豆乳）9月07日 14:00～15:30
第５回（本葛）9月21日 14:00～15:30
Experience Course TUE 09（火曜日イブニングクラス）
第１回（甘味）8月03日 18:00～19:30
第２回（小麦）8月17日 18:00～19:30
第３回（寒天）8月31日 18:00～19:30
第４回（豆乳）9月07日 18:00～19:30
第５回（本葛）9月21日 18:00～19:30
Experience Course 全５回
受講料￥３９８００
講師：水野友裕 Patisserie Simple Modern Macrobiotic 代表
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Innovation Course（全５回）について
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＊イノベーションコースは事前にエクスペリエンスコースを
修了していただいている方が対象のクラスです
Innovation :新しいアイデア［方法・手法］、革新、新機軸、工夫したもの
エクスペリエンスコースで学んだ原材料の基本的な知識をもとに
パティスリーシンプルモダンマクロビオティックの定番ケーキを
ご家庭でも美味しくつくれるように小分量用にカスタマイズしたレシピと
よりシンプルにスタイリッシュに製造工程も新しく見直したレシピで
植物性だけでつくっても美味しいお菓子ができるということを知っていただき
ご自宅でご家族に、ご友人にとご自身でつくって広めていただけたら幸いです。
【イノベーションコース 各回の内容】
●ロールケーキ【ひび割れと重い生地とサヨナラしよう】
卵を使わないロールケーキをつくるときに、
もうひび割れたり、巻けなかったり、という残念な想いをしていただきたくない
という想いでお伝えする第一回目です。
卵を使わなくても、美味しいロールケーキはできます。しかもご家庭でも。
【理論】卵を使わないスポンジ生地を知る
【MENU】 アシェット ビーミングスマイル
【DEMO】ビーミングスマイル
●ピースフル 【 ”ザ オリジナル トーフ ベイクド ケーキ” レシピの分解方法とレシピの作成方法】
マクロビオティックスイーツの定番中の定番、トーフベイクドケーキ！
シンプル イズ ベスト。この定番のお菓子で自分のお菓子の個性が表現できるくらい
シンプルを突き詰めると見えてくる世界があります。
Patisserie Simple Modern MacrobioticのPEACEFULのレシピをベースに
アレンジメントやオリジナリティの出し方（レシピの作り方のレクチャー）をいたします。
レシピがつくれる。それは、お菓子作りに自由が加わることに等しいのです。
エクスペリエンスコースで学んだ基礎知識をもとにレシピを分解し、自分で再構築する方法をお伝えします。
【理論】レシピの分解と再構築（レシピに与える特性事にパーツとしてレシピを見る）
【MENU】 アシェット ピースフル
【DEMO】ピースフル
●モンブラン＠ホーム
モンブランをご家庭で心行くまで楽しんでもらうために
ご家庭でつくれてしかも美味しいモンブラン。
ちょっと手間はかかるけど、栗のペーストから自分の好みの甘さで
つくりあげるモンブランの美味しさはひとしおです。
【MENU】 アシェット モンブラン
【DEMO】モンブラン＠HOME
●ギャラクシーショコラ
簡単にシンプルかつ美味しいショコラのケーキをご自宅で。
ショコラムース。
光沢をもって輝く鏡という名前を持つ上がけショコラ「ミロワールショコラ」
光沢ある見た目が美しいショコラムースをシンプルに美味しく。
しかもヘルシーに！をテーマに
おもてなしの腕が一気にあがるテクニックお伝えします。
【理論】カカオとココア
【MENU】 ギャラクシーショコラ
【DEMO】ミロワールショコラ、ショコラムース
●フリーダム 日本人が愛するショートケーキをマクロビオティックで美味しく
マクロビオティックのお菓子が美味しくない。それはこのあまりにシンプルなお菓子ゆえ。
僕はそう考えました。
これほどシンプルで素材の差を徹底的に見せつけてくれるケーキはありません。
良い材料を使ったお店のショートケーキは、本当に美味しいです。
ショートケーキを食べればそのお店の考え方まで伝わってくるほど。
それゆえに、それゆえに
マクロビオティックのお菓子は、
卵と生クリームがない＝ショートケーキが美味しくつくれない→スイーツが美味しくない。
マクロビオティックで美味しいショートケーキがつくれたとき
何かが変えられるのかもしれないという思いでつくったフリーダム。
今もより美味しいケーキへと進化させるための研究が続いているケーキです。
すべての人にショートケーキを楽しむ自由を。
【理論】生クリームと卵とバターを使わないで美味しいショートケーキをつくるために
【MENU】 アシェット フリーダム
【DEMO】ビスキュイ、ソイクリーム、フリーダム
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Innovation Courseのスケジュール
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＊イノベーションコースはエクスペリエンスコースを受講された方が対象です
Innovation Course SUN 01（日曜日モーニングクラス）
第１回（ROLL CAKE） 7月25日 10:00～11:30
第２回（PEACEFUL） 8月22日 10:00～11:30
第３回（MONT BLANC）9月26日 10:00～11:30
第４回（CHOCOLATE） 10月24日 10:00～11:30
第５回（FREEDOM） 11月28日 10:00～11:30
Innovation Course TUE 01（火曜日モーニングクラス）
第１回（ROLL CAKE） 7月27日 10:00～11:30
第２回（PEACEFUL） 8月24日 10:00～11:30
第３回（MONT BLANC）9月28日 10:00～11:30
第４回（CHOCOLATE） 10月26日 10:00～11:30
第５回（FREEDOM） 11月30日 10:00～11:30
Innovation Course TUE 02（火曜日アフタヌーンクラス）
第１回（ROLL CAKE） 7月27日 14:00～15:30
第２回（PEACEFUL） 8月24日 14:00～15:30
第３回（MONT BLANC）9月28日 14:00～15:30
第４回（CHOCOLATE） 10月26日 14:00～15:30
第５回（FREEDOM） 11月30日 14:00～15:30
Innovation Course TUE 03（火曜日イブニングクラス）
第１回（ROLL CAKE） 7月27日 18:00～19:30
第２回（PEACEFUL） 8月24日 18:00～19:30
第３回（MONT BLANC）9月28日 18:00～19:30
第４回（CHOCOLATE） 10月26日 18:00～19:30
第５回（FREEDOM） 11月30日 18:00～19:30
Innovation Course 全５回
受講料￥４９８００
講師：水野友裕 Patisserie Simple Modern Macrobiotic 代表
イノベーションコース
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/Innovation.html
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Inspiration Courseについて
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Inspiration：ひらめき、素晴らしい思い付き
趣味としてお菓子作りを追求していきたい方、お菓子の世界を科学的に知りたい方
まだ誰もたどり着いていない未知のお菓子の世界を探求する。
Patisserie Simple Modern Macrobioticが目指すのは
お菓子という「喜びのためにだけある食べ物」で
世界中の多くの人に言葉が通じなくても、笑顔で楽しんでもらえる新しいスイーツとして
マクロビオティックや伝統的な日本の食文化のすばらしさを伝えていきたいと思っています
また日々進化する技術などを啓蒙するため
ご自宅でお菓子作りを楽しみたい方はもちろん
将来、カフェやお菓子教室をやりたい方のスキルアップも目指したクラスです
●甘味料クラス
このクラスでは、あなたオリジナルの甘味料のレシピをつくりあげていきます。
甘いものが好き。では実際、自分がどんな甘味が好きなのか。
エクスペリエンスコースでは、シンプルな組み合わせを体験していただきました。
このクラスでは、実際に自分の好みの甘味料をレシピとして作り上げていく
世界でも類を見ない講座です。
世界でひとつのあなたの理想の甘さを手に入れることで
あなたの創りだすお菓子に個性を持たせることが目的です。
最も使いやすい白砂糖を使用しないからこその複雑で繊細な甘みの世界の表現。
有機メープルシロップ、米飴、玄米甘酒、リンゴジュース、ぶどうジュース、
有機アガベシロップ、甜菜糖、さまざまな甘みを配合してテイスティングすることで
自分がどのような甘みを好むのかを知り、その組み合わせのバランスを追求し
また他の参加者の配合した甘み等も体験することができることで
１人で研究をするよりもより経験による知識を増やす事ができるのも特徴です。
オリジナルの甘味料の配合のレシピを手に入れることで
次の日から、世界でひとつだけのオリジナリティ溢れる個性的なお菓子を創りだすことも可能です
【講義】
・甘味をレシピ化する基本法則
・Patisserie Simple Modern Macrobiotic
オリジナル甘味料レシピ
・アレンジメントとオリジナル化の手法
【Inspiration Time】
甘味料複合のテイスティングおよびレシピ化
【MENU】
SWEETENER（３つの甘味料を楽しめるジュレ＆ムース）
●寒天＆葛クラス
寒天と葛。Experience Course で学ぶ
寒天 0.1％、0.3％、0.5％、0.7％。葛の2％、３％などの固さを理解した上で
今度はその両方をどのバランスで組み合わせるかを実際に体験することで
仕上がりをご自身で明確にイメージしながらつくりあげることができます。
Patisserie Simple Modern Macrobioticが創作したムースを基準としてそこから
葛と寒天でつくるムースを自分の好みの固さで創作できるようになる知識と経験を
身につけていただけます
葛と寒天の配合の割合がイメージできない。という良くわからない状態から
ご自身で自由にイメージした固さに仕上げる為の凝固剤として
葛や寒天を自由に組み合わせる事ができる自分になるためのクラスです。
【講義】
寒天の原材料
寒天のゼリー強度
寒天のシュガーテスト
寒天の粘度
寒天の溶解法
寒天とPH
葛の原材料
葛の種類
葛の特質
葛の溶解法
【Inspiration Time】
葛と寒天の配合のテイスティング
寒天0.1 寒天0.3 寒天0.5
葛2％ 葛３％
【MENU】
THE STRAWBERRY ONE（有機ストロベリームース）等
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Inspiration Courseのスケジュール（単発形式）
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インスピレーションコースは、エクスペリエンスコースの受講者が対象です
Inspiration Course 甘味料
甘味料（SWEETENER） 7月28日（水 モーニングクラス） 10:00～13:00
甘味料（SWEETENER） 7月28日 （水 アフタヌーンクラス）15:00～18:00
Inspiration Course 葛＆寒天
葛＆寒天（KUZDU & AGAR AGAR）8月25日（水 モーニングクラス） 10:00～13:00
葛＆寒天（KUZDU & AGAR AGAR）8月25日（水 アフタヌーンクラス） 15:00～18:00
Inspiration Course
受講料 各回￥１９８００
講師：水野友裕 Patisserie Simple Modern Macrobiotic 代表
インスピレーションコースのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/inspiratiron.html
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Progress Courseについて
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＊プログレスコースは、エクスペリエンスコースの受講者が対象です
超少人数制＋パティシエがセミマンツーマンでサポートする
１日で見違えるほど技術をあげることに特化した
Progress（進化）させるコースです。
グレイスフルスイーツスクールでは実習は、実習のみに集中して学ぶ事で
超少人数制でその日、１日でお菓子作りのコツをしっかり掴んでもらうことで
技術の習得を体感していただけるクラスです。
●プログレスコース モンブラン レベルアップクラス
モンブラン口金を使って定番のモンブランを綺麗にしぼる
コツを掴むことを目的としたクラス
当店のパティシエがクリーム等をすべて事前に準備することで
生徒さんはスキルアップに時間を集中して使っていただけるクラスです。
【MENU】
モンブラン リュクス
【PROGRESS TIME】
マロンクリームの絞り出し 反復練習と仕上げ
【お持ち帰り・実習の作品】
モンブランリュクス ６個～
●プログレスコース ロールケーキ レベルアップクラス
ロールケーキの生地つくりから、巻き込みまで実際に実習し
綺麗なロールケーキをつくるコツを掴むことを目的としたクラスです。
【MENU
シンプルロールケーキ
ベジタブルロール
【PROGRESS TIME】
ロールケーキスポンジの制作
ロールケーキの巻き方
【お持ち帰り・実習の作品】
各１本（１０名分）
プログレスコースのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/progress.html
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Progress Courseのスケジュール（単発形式）
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Progress Course Roll Cake LEVEL Up Class
7月21日（水）10:00～13:00
受講料 ￥19,800
Progress Course Mont Blanc LEVEL Up Class
7月22日（木）10:00～13:00
受講料 ￥19,800
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Special Event
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どなたでもご参加いただける
単発形式のイベントのスイーツクラスです。
毎回 ひとつのテーマを理論とデモンストレーションスタイルで行います
●Special Event "VANILLA"
【ソイヴァニラアイスクリーム】
～食べる前にカチコチに固まったアイスを
フードプロセッサーで撹拌したくない人々に贈るアイス～
【理論】
美味しいアイスクリームをつくるために
生クリームのアイスクリームと
豆乳のアイスクリームの違いを科学的に知る
【MENU】
ソイ ヴァニラ アイス
アシェットデセール ”ヴァニティ”
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●Special Event "LEMON"
～レモンカード＆レモンタルト、レモン系お菓子が好きな人々に贈るレシピ～
美味しいレモンカードとレモンクリームタルトを
マクロビオティックスタイルで。
【理論】
レモンと豆乳。分離する宿命にある２つの食材を融合させるための
科学的な基礎知識とテクニック。
【MENU】
レモンカード
レモンクリームタルト”BELOVED"
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Special Event スケジュール（単発形式）
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イベントクラスはどなたでもご参加いただけます
Special Event Vanilla
7月15日（木）モーニングクラス 10:00～11:30
7月15日（木）アフタヌーンクラス 14:00～15:30
7月17日（土）モーニングクラス 10:00～11:30
受講料：各回￥９８００
8月5日（木）モーニングクラス 10:00～11:30
8月5日（木）アフタヌーンクラス 14:00～15:30
8月7日（土）モーニングクラス 10:00～11:30
受講料：各回￥９８００
イベントクラスのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/eventclass.html
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受講の流れ について
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１. コース内容
Graceful Sweets School はExperience Course（エクスペリエンスコース）からはじまります。
Experience Course (原材料と家庭でできるシンプルなお菓子のクラス)
を受講後は、
Innovaticon Course（革新的なお菓子づくりコース）
Inspiration Course（お菓子に個性をもたせるコース）
Progress Course（お菓子をより美しく進化させるための実習専門コース）
をご希望にあわせて受講していただくことができます
2．お申し込み方法
インターネットからのみのお申し込みとなります。
店頭およびお電話でのお申し込みやお問い合わせは受け付けておりません
のでご了承くださいませ。
＊お申し込みフォームからお申し込みができない場合やご不明な点は
お問い合わせフォームよりご連絡くださいませ。
お申し込みメール確認後、直接メールにて、ご案内をさせていただきます。
受付メール到着後、
入会金 ￥10000と
受講料を指定の口座にお振込くださいませ。
＊お振込をもって正式な受付とさせていただきます。
３．教材について
＊現在、教材で使用するアイテムが国内在庫が欠品等しており
ご用意ができませんので一時お休みさせていただきます。
ご了承くださいませ。
受講までの流れのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/pg124.html
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編集後記 ～役割～
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今とてもワクワクしています。
ときどき、教室でも質問をいただくのですが
レシピ等を自分の教室で使っても大丈夫ですか？ということです。
こたえは、YESです。
あえていえば、どんどん広めてくださいという気持ちです。
でも、教室にきてくださる方は大変真面目な方が多いので
そのままを使うというのはきっと私たちに気を遣ってくださるに違いないと想い
グレイスフルスイーツスクールでは
レシピを自分のオリジナルにアレンジすることもお伝えしています。
ひとつのレシピを研究するのに時間も費用もたくさんかかります。
なので通常は、レシピだったり研究成果は企業秘密にしないといけない場合もあるのです
だから、オープンだから良い、クローズドだからいけないということもありません。
企業にもそれぞれ役割があるからです。
このお店とこのお店における私の役割は、
マクロビオティックスイーツの基本体系を構築し世界に普及させ、
スイーツのレベルを向上させることで、マクロビオティックおよび日本の伝統的な食の哲学を啓蒙する
という一点だからです。
美味しく美しいお菓子をつくれるパティシエさんはたくさんいます。
そういった方でマクロビオティックスイーツに関心を持ってくださる方に
マクロビオティックスイーツのベースの部分をお伝えすることでより多くのプロの方に
ひとつのテクニックやジャンルとしてマクロビオティックスイーツもつくってもらいたい。
美味しく美しいマクロビオティックスイーツのパティシエを育成することと
また、個人でお菓子教室を始めて広める方も応援していきたいのです
そのために、レシピを創作し、研究を重ね、それを世の中に還元していくことがこのお店の使命です。
洋菓子の世界では、フランス菓子が圧倒的な地位を占めています。洋菓子＝フランス菓子くらいに。
歴史を見れば、フランス菓子の世界は、
レシピが本当にオープンで、プロのパティシエ同士が気軽にレシピを交換し、切磋琢磨し研究します。
今より次世代が必ずよいお菓子をつくれるようにするという暗黙の了解のもと
すべてが記録として残され、技術は時代を重ねる毎に積み重なっています。
だから、古典的なお菓子もリスペクトされる
それは、すべての歴史がつながっていることが明確だからです。
マクロビオティックのスイーツもそういう風土をつくっていきたいと願っています。
これから５年間で世界一の植物性スイーツの技術ノウハウを誇る企業へと成長して
お菓子という視点で世界を見据えて、お菓子という視点で平和や環境問題を見て行きたいとおもいます。
お店もオープンして１年半がたちました。
創業期の３年の残り１年半は、今のお店のお菓子が一昔前のものに感じるくらいの
レベルアップを目指していきたいと思います。
7月からは、会社の資本を研究開発に集中させる方向で大きな舵を切る決断もしました。
僕の頭の中にある「まだ僕自身も食べた事もない、この世界にないお菓子」を
想像から現実のものに実現できる手応えを掴みかけています。
お菓子とはとても不思議なものです。
言葉が通じなくても、お菓子は見れば人を幸せにしてくれるし、食べれば誰をも笑顔にしてくれる
かといってお菓子が好きじゃない人は、食べなければ食べないだけ健康にもハッピーで
だから、よりお菓子もステップアップしてより環境や人に優しいものへとレベルアップできたら
マクロビオティックも植物性なピースフルな暮らしももっと広めていける気がしています。
マクロビオティックのお菓子は、まだまだ美味しく美しく発展する可能性を無限に秘めています。
新しいスイーツの歴史を共に築いてくれる仲間との出会いを楽しみにしています。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
パティスリー シンプルモダンマクロビオティック
グレイスフルスイーツスクール
ブログ
Graceful Sweets School 特別号
２０１０.６.１２
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ＩＮＤＥＸ
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
●ご挨拶
●Graceful Sweets Schoolについて
●Experience Courseについて
エクスペリエンスコース（経験による知識）
●Innovation Courseについて
新開講！イノベーションコース （新しいアイデア［方法・手法］、革新）
●Inspiration Courseについて
新開講！インスピレーションコース（ひらめき、素晴らしい思い付き）
●Progress Courseについて
新開講！プログレスコース（進化）
●Event Classについて
新開講！単発型イベントクラス ＊どなたでもご参加いただけます
●受講の流れ について
●編集後記
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ご挨拶
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
みなさん、こんにちは。水野です
６月も中旬になりましたね！
自宅では、薔薇が今年も立派に育ってくれまして
綺麗な花を咲かせてくれました。
５月６月は大変楽しみで素敵な季節なので幸せです。
スクールもたくさんの生徒さんにお集りいただいて
おかげさまで生徒さんに直接お会いして、
実際に意見や質問をいただいて感想などを毎回聞かせていただく中で
私自身、この２ヶ月間、たくさんのアイデアやひらめきができました。
一つのクラスで必ず何かその後に実践的に役に立つアイデアや技術、
ノウハウを掴んでいただけて、それをまた生徒さんご自身が
教室やご家庭で広めていただければ幸いです。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Graceful Sweets School について
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
☆☆☆☆☆☆☆
４つの想い
☆☆☆☆☆☆☆
１. すべての人にお菓子を楽しむ自由と喜びを
お店ではお菓子好きのかたはもちろん
卵や乳製品が食べられなくて
ショーケースでお菓子を自由に選択できること自体が人生で初めて！
なんてとびっきりの笑顔にも出会えます。
お菓子って存在そのものがすごいなって店頭に立っていて改めて感じる日々です
お菓子が持っているプラスの力を大切に、スクールでは
ご家庭で一緒につくる喜びをこの自由が丘から届けたいと願っています
2．地球にも人にも優しいお菓子を世の中に届けること
マクロビオティックのお菓子は
茶色ばかり？美味しいの？とときに誤解されることもありますが
これからマクロビオティックのお菓子を学ばれる方には
Patisserie Simple Modern Macrobioticの基本的なお菓子が
スタートラインになるようにしたいと思っています。
お友達に家族に、自信を持って 食べてみて！と言える
優しいお菓子をお届けできたらHAPPYです。
3．共感してくれる仲間を増やすこと
そのためにも 同業者や個人でお菓子教室を開かれる方
私たちの理念に共感していただいて新しいお菓子を広げていって
くださる方が必要ですので、そうした方々の技術をサポートしたり
お菓子に個性を持たせる講座等でバックアップしていきたと思います。
4．お菓子という「食」の視点で「人」が「良くなる」ことを願って
お菓子という世界中の誰もが大好きな「喜び」をきっかけにして
食の大切さやマクロビオティックに出会ってもらえるような
活動をしてそれによって一人でも多くの方が「人生の喜び」に出会い
平和で穏やかな毎日を過ごしてもらえるような社会貢献ができたら本当に幸せです
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
Graceful Sweets Schoolの特徴
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
このスクールの特徴は、
お菓子の出来上がったレシピを学ぶという従来のスタイルだけではなく
お菓子作りの根本的な部分でもある原材料への知識や経験を多く盛り込むことで
お菓子づくりの本質そのものにせまり
創作そのものが可能になる技術と経験を身につけていただけることです！
Graceful Sweets School のはじめのコースである
エクスペリエンスコースを受講していただくだけで、
人それぞれ、甘みの好みも、固さの好みも違うので
今まで学んでこられたお菓子のレシピや出版されている本に書かれているレシピを
より自分好みにアレンジすることができる応用力をつける。
こんなお菓子を食べてみたいなという自分の頭の中にある想像上のレシピを
この世界に表現できるようになる。これがこのスクールの最大の目的でもあります。
この根本的な知識や技術がないとどれだけたくさんのレシピを集めても
実際につくれなかったり、そこから何の発展もありません。
レシピそのものを自分でつくることができる基礎力。これを身につけていただけたらと思います。
デモンストレーション＋体験型の新しいスタイルのスクールです。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Experience Course（全５回）について
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
Experience :経験による知識
わたしたちのつくる植物性のお菓子の製菓材料についての
経験による知識を深めるためのコースです。
私自身これまでに料理、お菓子教室に関わって気づいたことそれは、
特にお菓子に関してはレシピそのものを学ぶことよりも
それ以前に、原材料などに関する経験による知識が必要だということでした。
現状、自然食品においてはメーカーも中小企業が多く、
製菓に特化した業界でもないため
お菓子作りに関するスタンダードな基準や共有できるものがありません。
マクロビオティック スイーツ専門店として、わたしたちが数多くの原材料を比べてきた中で
最も製菓材として適していると判断し、実際に店舗でも使用しているものをお伝えすることで
より美味しいお菓子の再現性を高くしたいと願っています。
豆乳 １００g とレシピに書いてあっても、使う豆乳の濃度が１％違えば
もはやそれは全く違う味になることも稀ではありません。
寒天においては、水１００gあたり0.1gの差で凝固力は変化します。
寒天フレークや粉寒天でも凝固力は全く異なります
経験による知識というデータベースの基礎がしっかりすると、お菓子作りは飛躍的に上達します。
葛と寒天の配合の割合も、水100gに寒天0.1gと葛２％の添加によって
どれだけの粘度になるのかを、実際に体験していれば、
それをもとに理想の硬さは誰もでもつくりあげることが可能です。
Graceful Sweets Schoolでは、私がマクロビオティックに出会い
妻と自宅でお菓子作りをはじめたころからメモしてきたこと、
スクールをプロデュースしてきたなかで研究してきた独自の製菓理論や
それをもとに自由が丘にパティスリーを出店して
チームスタッフたちと日々開発を続けてきたノウハウを
より実践的にお伝えすることで、
今 お手元にあるお菓子のレシピを、より自分好みに美味しく変化させることができる
根本的なお菓子つくりのノウハウを身につけていただきたいと思っています。
お菓子作りの究極の楽しさは、
「自分が自分の理想とするお菓子を自分で創作できる喜び」だと思っています。
僕自身がこの楽しみを知ってものすごく面白くて楽しいので
その楽しさを是非一人でも多くの人に伝えられたらなと思っています。
Experience Course では、こうした原材料の違いと特徴を知っていただくことで
マクロビオティックスイーツをこれから学ばれる方の、基本スキルの向上を目的としています。
良質な原材料ならではのご家庭ですぐにつくれる、シンプルで美味しいレシピをお伝えします。
Experience Courseでは、特によく使用することになる５つの素材について
体験していただくことを目的としています。
【エクスペリエンスコース全５回 各回の内容】
製菓材料：自然食品の世界では洋菓子や和菓子のように製菓材として開発されたものがほとんどありません。
（甘味） 結果、レシピの再現性がとても低いのが現状です。
Patisserie Simple Modern Macrobioticのレシピを１００人の人が手に入れても
ほとんどの方がそれを再現できないのは、製菓材料までお店で使っているものと
自分が購入して用意したものがどれくらい違うのかがわからないからです。
まず、私たちは私たちのレシピを作っている製菓材料をすべてお伝えすることで
その再現性を限りなく高めます。
【Experience】 甘味料のテイスティング
【MENU】 アシェット デ セール ロージア
小麦 ：小麦の講座では、自然食品店で一般の方も購入が可能な５種類の小麦粉を使って
小麦粉以外、すべて同じ原材料、分量で粉の違いだけを食べ比べていただきます。
小麦は使い分ける。そう知っていても実際、粉によってどのような味の違いがあるのかは
同時に食べ比べることではじめて経験による知識として身につけることが可能です。
シンプルなスコーンというお菓子を粉の種類だけかえて焼き上げることで
粉そのものの特徴を実際に知っていただくことができます。
【Experience】 4種類のスコーンのテイスティング
【MENU】 マクロビオティックスコーン＆オーガニックティー
ソイクロテッドクリーム グラスドフリュイ
【DEMO】 マクロビオティックスコーンを美しくつくる方法
粉の扱い方、キッチンを粉まみれにしない方法
寒天 ：寒天の講座では、100gあたり0.1gの分量で変化する寒天の粘度を実際に同時に体験
していただくことで、寒天の凝固度を体験として身につけていただくことが目的です。
ソース、ジュレ、ゼリー、といったレシピごとの寒天の使い分けができるようになることで
まったくレシピがない状態のところからでも、自分の理想の固さで創作できることが
可能になります。
【Experience】 寒天0.1% 0.3% 0.5% 0.7% 1% 2% のテイスティング
【MENU】 アシェットデセール ティージュレ
紅茶のゼリー、ストロベリージャム、ソイクリーム、レモンゼリー
豆乳 ：豆乳の講座では、国内、海外、さまざまな豆乳をテイスティングすることでその違いを
知ります。また豆乳を使用する際に問題となってくる「分離」の「原理」から
その対応方法まで、身につけることでお菓子作りの核となる豆乳に対する知識と経験を深めます
豆乳からつくるクリームのベースなどご家庭でも美味しくつくれる基本技術もお伝えします。
【Experience】 寒天0.1% 0.3% 0.5% 0.7% 1% 2% のテイスティング
【MENU】 アシェットデセール ティージュレ
【DEMO】 ソイベース
カラメルソース
ソイヴァニラプリン
葛 ：日本古来の本葛が持つ、特異なでんぷん質をいかに有効に利用するかがテーマです。
焼き菓子に、ムースに、お菓子作りにおいて葛を上手に利用することで
乳製品、卵を使わない植物性のお菓子においても美味しく仕上げることが可能になります。
葛の粘度や、焼き菓子への使用、葛の基本的な使い方を知っていただく講座です。
【Experience】 葛の濃度別テイスティング
【MENU】 KUZUクッキー
アートレスグレイスネクスト
エクスペリエンスコースのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/experiece.html
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Experience Courseのスケジュール
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Experience Course 2DAYS （２日間で全５回終了できるクラスです）
7月07日（水）
第１回（甘味）11:00～12:30
第２回（小麦）13:00～14:30
第３回（寒天）15:00～16:30
7月08日（木）
第４回（豆乳）11:00～12:30
第５回（本葛）13:00～14:30
Experience Course SUN 03（日曜日モーニングクラス）
第１回（甘味）7月04日 10:00～11:30
第２回（小麦）7月18日 10:00～11:30
第３回（寒天）8月01日 10:00～11:30
第４回（豆乳）8月08日 10:00～11:30
第５回（本葛）8月29日 10:00～11:30
Experience Course TUE 07（火曜日モーニングクラス）
第１回（甘味）8月03日 10:00～11:30
第２回（小麦）8月17日 10:00～11:30
第３回（寒天）8月31日 10:00～11:30
第４回（豆乳）9月07日 10:00～11:30
第５回（本葛）9月21日 10:00～11:30
Experience Course TUE 08（火曜日アフタヌーンクラス）
第１回（甘味）8月03日 14:00～15:30
第２回（小麦）8月17日 14:00～15:30
第３回（寒天）8月31日 14:00～15:30
第４回（豆乳）9月07日 14:00～15:30
第５回（本葛）9月21日 14:00～15:30
Experience Course TUE 09（火曜日イブニングクラス）
第１回（甘味）8月03日 18:00～19:30
第２回（小麦）8月17日 18:00～19:30
第３回（寒天）8月31日 18:00～19:30
第４回（豆乳）9月07日 18:00～19:30
第５回（本葛）9月21日 18:00～19:30
Experience Course 全５回
受講料￥３９８００
講師：水野友裕 Patisserie Simple Modern Macrobiotic 代表
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Innovation Course（全５回）について
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＊イノベーションコースは事前にエクスペリエンスコースを
修了していただいている方が対象のクラスです
Innovation :新しいアイデア［方法・手法］、革新、新機軸、工夫したもの
エクスペリエンスコースで学んだ原材料の基本的な知識をもとに
パティスリーシンプルモダンマクロビオティックの定番ケーキを
ご家庭でも美味しくつくれるように小分量用にカスタマイズしたレシピと
よりシンプルにスタイリッシュに製造工程も新しく見直したレシピで
植物性だけでつくっても美味しいお菓子ができるということを知っていただき
ご自宅でご家族に、ご友人にとご自身でつくって広めていただけたら幸いです。
【イノベーションコース 各回の内容】
●ロールケーキ【ひび割れと重い生地とサヨナラしよう】
卵を使わないロールケーキをつくるときに、
もうひび割れたり、巻けなかったり、という残念な想いをしていただきたくない
という想いでお伝えする第一回目です。
卵を使わなくても、美味しいロールケーキはできます。しかもご家庭でも。
【理論】卵を使わないスポンジ生地を知る
【MENU】 アシェット ビーミングスマイル
【DEMO】ビーミングスマイル
●ピースフル 【 ”ザ オリジナル トーフ ベイクド ケーキ” レシピの分解方法とレシピの作成方法】
マクロビオティックスイーツの定番中の定番、トーフベイクドケーキ！
シンプル イズ ベスト。この定番のお菓子で自分のお菓子の個性が表現できるくらい
シンプルを突き詰めると見えてくる世界があります。
Patisserie Simple Modern MacrobioticのPEACEFULのレシピをベースに
アレンジメントやオリジナリティの出し方（レシピの作り方のレクチャー）をいたします。
レシピがつくれる。それは、お菓子作りに自由が加わることに等しいのです。
エクスペリエンスコースで学んだ基礎知識をもとにレシピを分解し、自分で再構築する方法をお伝えします。
【理論】レシピの分解と再構築（レシピに与える特性事にパーツとしてレシピを見る）
【MENU】 アシェット ピースフル
【DEMO】ピースフル
●モンブラン＠ホーム
モンブランをご家庭で心行くまで楽しんでもらうために
ご家庭でつくれてしかも美味しいモンブラン。
ちょっと手間はかかるけど、栗のペーストから自分の好みの甘さで
つくりあげるモンブランの美味しさはひとしおです。
【MENU】 アシェット モンブラン
【DEMO】モンブラン＠HOME
●ギャラクシーショコラ
簡単にシンプルかつ美味しいショコラのケーキをご自宅で。
ショコラムース。
光沢をもって輝く鏡という名前を持つ上がけショコラ「ミロワールショコラ」
光沢ある見た目が美しいショコラムースをシンプルに美味しく。
しかもヘルシーに！をテーマに
おもてなしの腕が一気にあがるテクニックお伝えします。
【理論】カカオとココア
【MENU】 ギャラクシーショコラ
【DEMO】ミロワールショコラ、ショコラムース
●フリーダム 日本人が愛するショートケーキをマクロビオティックで美味しく
マクロビオティックのお菓子が美味しくない。それはこのあまりにシンプルなお菓子ゆえ。
僕はそう考えました。
これほどシンプルで素材の差を徹底的に見せつけてくれるケーキはありません。
良い材料を使ったお店のショートケーキは、本当に美味しいです。
ショートケーキを食べればそのお店の考え方まで伝わってくるほど。
それゆえに、それゆえに
マクロビオティックのお菓子は、
卵と生クリームがない＝ショートケーキが美味しくつくれない→スイーツが美味しくない。
マクロビオティックで美味しいショートケーキがつくれたとき
何かが変えられるのかもしれないという思いでつくったフリーダム。
今もより美味しいケーキへと進化させるための研究が続いているケーキです。
すべての人にショートケーキを楽しむ自由を。
【理論】生クリームと卵とバターを使わないで美味しいショートケーキをつくるために
【MENU】 アシェット フリーダム
【DEMO】ビスキュイ、ソイクリーム、フリーダム
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Innovation Courseのスケジュール
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＊イノベーションコースはエクスペリエンスコースを受講された方が対象です
Innovation Course SUN 01（日曜日モーニングクラス）
第１回（ROLL CAKE） 7月25日 10:00～11:30
第２回（PEACEFUL） 8月22日 10:00～11:30
第３回（MONT BLANC）9月26日 10:00～11:30
第４回（CHOCOLATE） 10月24日 10:00～11:30
第５回（FREEDOM） 11月28日 10:00～11:30
Innovation Course TUE 01（火曜日モーニングクラス）
第１回（ROLL CAKE） 7月27日 10:00～11:30
第２回（PEACEFUL） 8月24日 10:00～11:30
第３回（MONT BLANC）9月28日 10:00～11:30
第４回（CHOCOLATE） 10月26日 10:00～11:30
第５回（FREEDOM） 11月30日 10:00～11:30
Innovation Course TUE 02（火曜日アフタヌーンクラス）
第１回（ROLL CAKE） 7月27日 14:00～15:30
第２回（PEACEFUL） 8月24日 14:00～15:30
第３回（MONT BLANC）9月28日 14:00～15:30
第４回（CHOCOLATE） 10月26日 14:00～15:30
第５回（FREEDOM） 11月30日 14:00～15:30
Innovation Course TUE 03（火曜日イブニングクラス）
第１回（ROLL CAKE） 7月27日 18:00～19:30
第２回（PEACEFUL） 8月24日 18:00～19:30
第３回（MONT BLANC）9月28日 18:00～19:30
第４回（CHOCOLATE） 10月26日 18:00～19:30
第５回（FREEDOM） 11月30日 18:00～19:30
Innovation Course 全５回
受講料￥４９８００
講師：水野友裕 Patisserie Simple Modern Macrobiotic 代表
イノベーションコース
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/Innovation.html
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Inspiration Courseについて
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Inspiration：ひらめき、素晴らしい思い付き
趣味としてお菓子作りを追求していきたい方、お菓子の世界を科学的に知りたい方
まだ誰もたどり着いていない未知のお菓子の世界を探求する。
Patisserie Simple Modern Macrobioticが目指すのは
お菓子という「喜びのためにだけある食べ物」で
世界中の多くの人に言葉が通じなくても、笑顔で楽しんでもらえる新しいスイーツとして
マクロビオティックや伝統的な日本の食文化のすばらしさを伝えていきたいと思っています
また日々進化する技術などを啓蒙するため
ご自宅でお菓子作りを楽しみたい方はもちろん
将来、カフェやお菓子教室をやりたい方のスキルアップも目指したクラスです
●甘味料クラス
このクラスでは、あなたオリジナルの甘味料のレシピをつくりあげていきます。
甘いものが好き。では実際、自分がどんな甘味が好きなのか。
エクスペリエンスコースでは、シンプルな組み合わせを体験していただきました。
このクラスでは、実際に自分の好みの甘味料をレシピとして作り上げていく
世界でも類を見ない講座です。
世界でひとつのあなたの理想の甘さを手に入れることで
あなたの創りだすお菓子に個性を持たせることが目的です。
最も使いやすい白砂糖を使用しないからこその複雑で繊細な甘みの世界の表現。
有機メープルシロップ、米飴、玄米甘酒、リンゴジュース、ぶどうジュース、
有機アガベシロップ、甜菜糖、さまざまな甘みを配合してテイスティングすることで
自分がどのような甘みを好むのかを知り、その組み合わせのバランスを追求し
また他の参加者の配合した甘み等も体験することができることで
１人で研究をするよりもより経験による知識を増やす事ができるのも特徴です。
オリジナルの甘味料の配合のレシピを手に入れることで
次の日から、世界でひとつだけのオリジナリティ溢れる個性的なお菓子を創りだすことも可能です
【講義】
・甘味をレシピ化する基本法則
・Patisserie Simple Modern Macrobiotic
オリジナル甘味料レシピ
・アレンジメントとオリジナル化の手法
【Inspiration Time】
甘味料複合のテイスティングおよびレシピ化
【MENU】
SWEETENER（３つの甘味料を楽しめるジュレ＆ムース）
●寒天＆葛クラス
寒天と葛。Experience Course で学ぶ
寒天 0.1％、0.3％、0.5％、0.7％。葛の2％、３％などの固さを理解した上で
今度はその両方をどのバランスで組み合わせるかを実際に体験することで
仕上がりをご自身で明確にイメージしながらつくりあげることができます。
Patisserie Simple Modern Macrobioticが創作したムースを基準としてそこから
葛と寒天でつくるムースを自分の好みの固さで創作できるようになる知識と経験を
身につけていただけます
葛と寒天の配合の割合がイメージできない。という良くわからない状態から
ご自身で自由にイメージした固さに仕上げる為の凝固剤として
葛や寒天を自由に組み合わせる事ができる自分になるためのクラスです。
【講義】
寒天の原材料
寒天のゼリー強度
寒天のシュガーテスト
寒天の粘度
寒天の溶解法
寒天とPH
葛の原材料
葛の種類
葛の特質
葛の溶解法
【Inspiration Time】
葛と寒天の配合のテイスティング
寒天0.1 寒天0.3 寒天0.5
葛2％ 葛３％
【MENU】
THE STRAWBERRY ONE（有機ストロベリームース）等
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Inspiration Courseのスケジュール（単発形式）
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インスピレーションコースは、エクスペリエンスコースの受講者が対象です
Inspiration Course 甘味料
甘味料（SWEETENER） 7月28日（水 モーニングクラス） 10:00～13:00
甘味料（SWEETENER） 7月28日 （水 アフタヌーンクラス）15:00～18:00
Inspiration Course 葛＆寒天
葛＆寒天（KUZDU & AGAR AGAR）8月25日（水 モーニングクラス） 10:00～13:00
葛＆寒天（KUZDU & AGAR AGAR）8月25日（水 アフタヌーンクラス） 15:00～18:00
Inspiration Course
受講料 各回￥１９８００
講師：水野友裕 Patisserie Simple Modern Macrobiotic 代表
インスピレーションコースのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/inspiratiron.html
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Progress Courseについて
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＊プログレスコースは、エクスペリエンスコースの受講者が対象です
超少人数制＋パティシエがセミマンツーマンでサポートする
１日で見違えるほど技術をあげることに特化した
Progress（進化）させるコースです。
グレイスフルスイーツスクールでは実習は、実習のみに集中して学ぶ事で
超少人数制でその日、１日でお菓子作りのコツをしっかり掴んでもらうことで
技術の習得を体感していただけるクラスです。
●プログレスコース モンブラン レベルアップクラス
モンブラン口金を使って定番のモンブランを綺麗にしぼる
コツを掴むことを目的としたクラス
当店のパティシエがクリーム等をすべて事前に準備することで
生徒さんはスキルアップに時間を集中して使っていただけるクラスです。
【MENU】
モンブラン リュクス
【PROGRESS TIME】
マロンクリームの絞り出し 反復練習と仕上げ
【お持ち帰り・実習の作品】
モンブランリュクス ６個～
●プログレスコース ロールケーキ レベルアップクラス
ロールケーキの生地つくりから、巻き込みまで実際に実習し
綺麗なロールケーキをつくるコツを掴むことを目的としたクラスです。
【MENU
シンプルロールケーキ
ベジタブルロール
【PROGRESS TIME】
ロールケーキスポンジの制作
ロールケーキの巻き方
【お持ち帰り・実習の作品】
各１本（１０名分）
プログレスコースのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/progress.html
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Progress Courseのスケジュール（単発形式）
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Progress Course Roll Cake LEVEL Up Class
7月21日（水）10:00～13:00
受講料 ￥19,800
Progress Course Mont Blanc LEVEL Up Class
7月22日（木）10:00～13:00
受講料 ￥19,800
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Special Event
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どなたでもご参加いただける
単発形式のイベントのスイーツクラスです。
毎回 ひとつのテーマを理論とデモンストレーションスタイルで行います
●Special Event "VANILLA"
【ソイヴァニラアイスクリーム】
～食べる前にカチコチに固まったアイスを
フードプロセッサーで撹拌したくない人々に贈るアイス～
【理論】
美味しいアイスクリームをつくるために
生クリームのアイスクリームと
豆乳のアイスクリームの違いを科学的に知る
【MENU】
ソイ ヴァニラ アイス
アシェットデセール ”ヴァニティ”
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●Special Event "LEMON"
～レモンカード＆レモンタルト、レモン系お菓子が好きな人々に贈るレシピ～
美味しいレモンカードとレモンクリームタルトを
マクロビオティックスタイルで。
【理論】
レモンと豆乳。分離する宿命にある２つの食材を融合させるための
科学的な基礎知識とテクニック。
【MENU】
レモンカード
レモンクリームタルト”BELOVED"
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Special Event スケジュール（単発形式）
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イベントクラスはどなたでもご参加いただけます
Special Event Vanilla
7月15日（木）モーニングクラス 10:00～11:30
7月15日（木）アフタヌーンクラス 14:00～15:30
7月17日（土）モーニングクラス 10:00～11:30
受講料：各回￥９８００
8月5日（木）モーニングクラス 10:00～11:30
8月5日（木）アフタヌーンクラス 14:00～15:30
8月7日（土）モーニングクラス 10:00～11:30
受講料：各回￥９８００
イベントクラスのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/eventclass.html
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受講の流れ について
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１. コース内容
Graceful Sweets School はExperience Course（エクスペリエンスコース）からはじまります。
Experience Course (原材料と家庭でできるシンプルなお菓子のクラス)
を受講後は、
Innovaticon Course（革新的なお菓子づくりコース）
Inspiration Course（お菓子に個性をもたせるコース）
Progress Course（お菓子をより美しく進化させるための実習専門コース）
をご希望にあわせて受講していただくことができます
2．お申し込み方法
インターネットからのみのお申し込みとなります。
店頭およびお電話でのお申し込みやお問い合わせは受け付けておりません
のでご了承くださいませ。
＊お申し込みフォームからお申し込みができない場合やご不明な点は
お問い合わせフォームよりご連絡くださいませ。
お申し込みメール確認後、直接メールにて、ご案内をさせていただきます。
受付メール到着後、
入会金 ￥10000と
受講料を指定の口座にお振込くださいませ。
＊お振込をもって正式な受付とさせていただきます。
３．教材について
＊現在、教材で使用するアイテムが国内在庫が欠品等しており
ご用意ができませんので一時お休みさせていただきます。
ご了承くださいませ。
受講までの流れのページ
http://simplemodernmacrobiotic.com/school/pg124.html
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編集後記 ～役割～
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今とてもワクワクしています。
ときどき、教室でも質問をいただくのですが
レシピ等を自分の教室で使っても大丈夫ですか？ということです。
こたえは、YESです。
あえていえば、どんどん広めてくださいという気持ちです。
でも、教室にきてくださる方は大変真面目な方が多いので
そのままを使うというのはきっと私たちに気を遣ってくださるに違いないと想い
グレイスフルスイーツスクールでは
レシピを自分のオリジナルにアレンジすることもお伝えしています。
ひとつのレシピを研究するのに時間も費用もたくさんかかります。
なので通常は、レシピだったり研究成果は企業秘密にしないといけない場合もあるのです
だから、オープンだから良い、クローズドだからいけないということもありません。
企業にもそれぞれ役割があるからです。
このお店とこのお店における私の役割は、
マクロビオティックスイーツの基本体系を構築し世界に普及させ、
スイーツのレベルを向上させることで、マクロビオティックおよび日本の伝統的な食の哲学を啓蒙する
という一点だからです。
美味しく美しいお菓子をつくれるパティシエさんはたくさんいます。
そういった方でマクロビオティックスイーツに関心を持ってくださる方に
マクロビオティックスイーツのベースの部分をお伝えすることでより多くのプロの方に
ひとつのテクニックやジャンルとしてマクロビオティックスイーツもつくってもらいたい。
美味しく美しいマクロビオティックスイーツのパティシエを育成することと
また、個人でお菓子教室を始めて広める方も応援していきたいのです
そのために、レシピを創作し、研究を重ね、それを世の中に還元していくことがこのお店の使命です。
洋菓子の世界では、フランス菓子が圧倒的な地位を占めています。洋菓子＝フランス菓子くらいに。
歴史を見れば、フランス菓子の世界は、
レシピが本当にオープンで、プロのパティシエ同士が気軽にレシピを交換し、切磋琢磨し研究します。
今より次世代が必ずよいお菓子をつくれるようにするという暗黙の了解のもと
すべてが記録として残され、技術は時代を重ねる毎に積み重なっています。
だから、古典的なお菓子もリスペクトされる
それは、すべての歴史がつながっていることが明確だからです。
マクロビオティックのスイーツもそういう風土をつくっていきたいと願っています。
これから５年間で世界一の植物性スイーツの技術ノウハウを誇る企業へと成長して
お菓子という視点で世界を見据えて、お菓子という視点で平和や環境問題を見て行きたいとおもいます。
お店もオープンして１年半がたちました。
創業期の３年の残り１年半は、今のお店のお菓子が一昔前のものに感じるくらいの
レベルアップを目指していきたいと思います。
7月からは、会社の資本を研究開発に集中させる方向で大きな舵を切る決断もしました。
僕の頭の中にある「まだ僕自身も食べた事もない、この世界にないお菓子」を
想像から現実のものに実現できる手応えを掴みかけています。
お菓子とはとても不思議なものです。
言葉が通じなくても、お菓子は見れば人を幸せにしてくれるし、食べれば誰をも笑顔にしてくれる
かといってお菓子が好きじゃない人は、食べなければ食べないだけ健康にもハッピーで
だから、よりお菓子もステップアップしてより環境や人に優しいものへとレベルアップできたら
マクロビオティックも植物性なピースフルな暮らしももっと広めていける気がしています。
マクロビオティックのお菓子は、まだまだ美味しく美しく発展する可能性を無限に秘めています。
新しいスイーツの歴史を共に築いてくれる仲間との出会いを楽しみにしています。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
パティスリー シンプルモダンマクロビオティック
グレイスフルスイーツスクール
ブログ
レモンカード
完全植物性かつ美味しいレモンカード ２０１０年７月から期間限定で発売いたします。
レモンカードは本来、砂糖とレモンと卵とバターでつくるものですが
植物性の食材だけで仕上げることで、定番のレモンカードにはない
爽快感あるレモンカードです。
そのまま、伝統的な薄いパンに塗って食べても美味しいですし
このレモンカードをベースにソイベース（エクスペリエンスコースで学ぶクリームのベース）
をあわせれば、レモンクリームタルトへの応用が可能になり
このレモンカードの最大の特徴はそのまま、ソルベやアイスクリームまでも発展させることができる
ところです。
もともとレモン系のスイーツが大好きなので、この味をお伝えできるのは個人的にも
ものすごくワクワクしています。
僕がこの味を発見したときの感動を味わってもらえたらすごく嬉しいですね！
レモンイベント
ONLINE SHOP 限定キャンペーンスタート！
オンラインショップ限定企画スタートしています！
通信販売でお買い物いただいた商品合計４２００円（税込）以上で
人気のプレミアムクッキーの初夏限定のスペシャルエディション
ハート型３枚入りをプレゼントいたします！！！
詳しくはこちら
グレイスフルスイーツスクール エクスペリエンスコース 第３回
今日は、エクスペリエンスコース第３回の寒天の講座でした。
寒天の歴史から特徴、使い方等を講義したあと
エクスペリエンス（経験による知識）の体験ということで
寒天ゼリーを
0.1％、0.3％、0.5％、0.7％、１％、２％と６種類、食べ比べていただく事で
0.1％で変わってくる寒天の固さなどを実際に学んでいただきました。
最後に食べていただくアシェットデセールもとてもシンプルなものです。
これもティーゼリー、ストロベリージャム、ソイクリーミーシロップ、レモンジェリーと
すべて、寒天およびルウルトラカンテンを使って、体験とあわせて
この講座だけで１０種類の寒天の比較を体験です。
酸味と糖度でも変わってくる寒天の性質等、寒天は基本をしっかりおさえるとそれだけでも
とても奥が深い原材料ですね。
ちなみに寒天は主にテングサ・オゴノリという海藻から、
アガーはスギノリ・ツノマタといった海藻です。
アガーはそれにブドウ糖とゲル化剤でつくられます。
英語で純粋寒天はアガーアガーといいます。
シュガーテストという糖度だけの比率を変えただけでも講座ができるくらい
本当に奥が深くて楽しい、寒天の科学実習でした。
天賦解放
この世界に誰とも違う唯一の存在として生まれた事が
天から与えられた才能として、それを理解し、解放すること
僕らは、この世界に何一つ同じものがないという「違い」を楽しみにきたのです。
自分と他人を比較し、優劣に一喜一憂することでもなく
他人と違う事を恐れる事もなく
ただた、その違いこそが自らの存在理由だと楽しむ。
自分の特異性に人が本質的に気づいた時、その人の天賦は開花し解放されるものだと思います。
人としていかに生きるかを学び
人としていかに食べるかを学び
人としていかに天賦を解放するかを学ぶ
天賦はこの世界の誰からも教えてもらう事はできません。
世界で唯一解放できるのは、この世界で自分自身のみ
世界が平和になり、政治、教育、社会、経済すべてのものが本質を失いつつあるとき
この世界は、自然と本質を取り戻そうと働きます。
それもまた自然の摂理であり
戦後５０年、団塊ジュニアと呼ばれる世代以降の若者は今後、強く聡明な社会的正義感をもって
社会へと足を踏み込むことでしょう。
出世、利権、名声、金銭、物欲、ではいまや心ひとつも動かす事の出来ない若者たちが集う
教え育てられる、教育ではなく、自ら人たる所以を学び育つ、学育として
天賦解放。その旗のもとに生涯共に学べる同志を集いたいと思います。
天から与えられた才能として、それを理解し、解放すること
僕らは、この世界に何一つ同じものがないという「違い」を楽しみにきたのです。
自分と他人を比較し、優劣に一喜一憂することでもなく
他人と違う事を恐れる事もなく
ただた、その違いこそが自らの存在理由だと楽しむ。
自分の特異性に人が本質的に気づいた時、その人の天賦は開花し解放されるものだと思います。
人としていかに生きるかを学び
人としていかに食べるかを学び
人としていかに天賦を解放するかを学ぶ
天賦はこの世界の誰からも教えてもらう事はできません。
世界で唯一解放できるのは、この世界で自分自身のみ
世界が平和になり、政治、教育、社会、経済すべてのものが本質を失いつつあるとき
この世界は、自然と本質を取り戻そうと働きます。
それもまた自然の摂理であり
戦後５０年、団塊ジュニアと呼ばれる世代以降の若者は今後、強く聡明な社会的正義感をもって
社会へと足を踏み込むことでしょう。
出世、利権、名声、金銭、物欲、ではいまや心ひとつも動かす事の出来ない若者たちが集う
教え育てられる、教育ではなく、自ら人たる所以を学び育つ、学育として
天賦解放。その旗のもとに生涯共に学べる同志を集いたいと思います。