ぼんやり遠景を望んでいると・・
目の前のフェンスに
忽然と小鳥がとまり、忽焉と去っていく・・。
不意をつかれましたが、
間違いなく小さな猛禽と云われるモズでした。
珍しい野鳥と遭遇して少し得した気分。
市街地にモズがいることを知らなければ、
おそらくスズメにしか見えないでしょう・・。
都会の街路樹にキツツキ、コゲラが
よく来ることもあまり知られていません。
興味を持って観ることで
都会にも沢山の種類の野鳥が見えてきます。
足元に目を向けるとフキノトウが
芽吹いています。
知らなければ“ただの草”にしか見えませんが、
都会でも公園の水辺や日の薄い場所など・・
足元をよく観ることで見付けられます。
いくつか摘んで帰り、天ぷらにすることに・・。
スーパーで食材を物色していると・・
フキノトウが売られているのを見付けました。
９個入りで３９８円・・
少し得した気分。
空き地で摘んだフキノトウ。
天ぷらは冷めてもサクッとするように、
薄力粉に片栗粉と少量の重曹を加えました。
ほろ苦い早春の味覚は
天ぷらにすると苦味が和らぎます。
美食の地、バスク・・
スペイン北西部のフランス国境付近、
ピレネー山麓からビスケー湾沿岸に位置し、
バスク人は独自の文化、言語を持つ民族です。
そして“食はバスクにあり”と云われる程、
スペインでも屈指の
美食地帯として知られています。
なんでもそこには女人禁制の
美食クラブなるものが存在し、
日々、男達が料理の腕を磨いているのだそう・・。
何故、美食クラブは女人禁制なのか・・
ストイックに料理を極めたいのか・・
それとも不純な動機があるのかは、
定かではありませんが・・。
バスク料理と言えば、
豚料理、炭火を使ったグリエ、ピンチョス・・
シンプルでも奥が深い料理という
イメージがあります。
今回のピルピルもシンプルながら
“腕”が問われる至難のバスク料理です。
本来は戻した干し鱈を使いますが、
手に入りにくいですので、
甘塩鱈の切り身を２切れ使いました。
鱈の大きさに合わせたサイズの
フライパンに、オリーブオイルを
鱈が半分ほど浸かる程度の量を入れ、
薄切りのニンニクと唐辛子少量入れたら、
弱火にかけます。
小さな泡が出て軽く香りがたったら、
火を止め温度を下げます。
油がお風呂の湯温程度に下がったら、
鱈を入れ油の温度を極低温のままキープし、
後はひたすら鍋をゆすり続けます。
途中、鱈を裏返して、
約２０分間ゆすり続けると、
鱈のコラーゲン質とオリーブオイルが
乳化してマヨネーズ状になります。
仕上げに温度を上げ温めて
盛り付けたらピルピルの出来上がり。
鱈のコラーゲンで乳化されたソースは、
絶品、感動の旨さです。
「美味しい」ではなく「旨い」と
思わず言いたくなる味です。
ポイントは温度管理と
鍋をゆすり続ける忍耐力。
温度を計測するのに非常に便利な道具、
放射温度計です。
物に触れずに瞬時に測れますので、
揚げ油や食材の温度管理など調理の他にも、
色々な物の温度が測れます。
例えば・・壁とか・・地面とか・・顔とか・・
ちなみに表示されている２４．１℃は
僕の手の温度です。
今回のピルピルは時々温度を測りながら
約４０℃～６０℃の範囲を
キープするようにしました。
そして２０分ゆすり続けたので、
腕がパンパンになります。
美食クラブが男だけの理由がなんとなく
解った気がしました・・。
“女人禁制美食クラブ”
もし日本で作ったらどうだろう・・？
地下フロアを借りて主宰しようかな・・。
粋な男性を募って、ハムやパテを仕込み、
夜な夜なワインやモルトを飲む・・。
日頃エスコートに勤しむ紳士達が、
純粋に旨いものを愉しむ集まり。
禁止事項はパートナーの愚痴と仕事の愚痴。
・・でも優しき紳士達は
美味しいものができたなら、
好きな人と共感したいと思うのかな・・。
ジャケットをクロゼットにしまい込もうと
掛かったハンガーを手に取ると・・
微かに残された移り香を感じて、
切なくて胸が締付けられる・・
聖バレンタインの記念日の翌朝。
報われないことが分かっているなら、
これ以上好きになってはいけない・・。
それより、
彼女はいつも明るくいることで、
幸せな気持ちになれることを
教えてくれた人だから、
顔を上げ鏡に映った顔を見て、
口角も上げて笑顔で深呼吸ひとつ・・。
クロゼットの扉を閉じると
晴々と爽快な気持ちになりました。
在庫一掃、あんかけ焼きそば。
豚肉、みじん切りの生姜から炒め始め、
後は火の通りにくそうな野菜を順に投入し、
油がまわったら、中華だしを注ぎます。
中華だしは“味覇”という商品を使っています。
酒、醤油、塩、胡椒で調味したら、
水溶き片栗粉でとろみを付け、
ごま油を数滴たらしてあんを用意します。
やきそば麺はフライパンに広げ
動かさずにじっくり焼きつけるようにして、
パリッとした部分とモチッとした部分の
両方の食感を楽しみます。
お皿に盛り付けあんをかけたら出来上がり。
