蒸し鶏のねぎ和え

春嵐をもたらした

寒冷前線が通過すると、

淀んでいるかのように見えていた

厚い雲は急速に流れ、

西の空が切り開かれると

光芒が射してきました。

顧みると西に面したビルが

燃えるような黄金色に夕映えし、

その美しさに暫く見蕩れていました。

蒸し鶏のねぎ和え。

鶏は蒸気の上がった蒸し器に入れ、

弱火で約１３～１５分蒸したら火を止め、

余熱で５分程度置き、やわらかく蒸します。

《ネギ塩だれの材料》

・万能ネギ　約半束

・塩　小さじ１/４～１/３位

・旨味調味料　気持ち多め

・砂糖　ひとつまみ

・胡椒　少々

・おろしニンニク　茶杓１位

・おろし生姜　茶杓１位

・サラダ油　大さじ２位

・ごま油　大さじ１/２位

万能ネギを小口から刻み、

耐熱の器に入れ、そこに、

油以外の材料を混ぜ入れます。

サラダ油とごま油を

小さなフライパンに入れ火にかけます。

薄煙りが上がるまで熱したら、

ねぎの上からジュッとかけます。

蒸した鶏にたっぷり乗せて頂きます。

ネギ塩だれだけでもご飯が

食べられそうなくらいオススメの

ネギ塩だれは、鶏以外にも

香ばしく焼いた豚肉やタンに乗せたり、

ボイルしたイカなどと和えると

とても美味しく、応用が利きます。

また、素材や好みに合わせて、

ニンニクや生姜を外したり、

胡麻や一味唐辛子、山椒などを一振りすると、

バリエーションも広がります。

タコライス

緑の明度が増して、

公園全体がほのかに

明るく感じるようになりました。

公園の一角では、

点描で描かれた絵画のように、

やわらかな印象で

ミモザが満開の花に包まれています。

潮風にレモンイエローの

花穂をなびかせて・・。

タコライス。

薄切りの牛肉を小さめの一口大に切り、

ニンニク、玉ねぎと共に炒めます。

たっぷりのチリパウダー、

ざく切りのトマトを加え炒めたら、

削って粉末状にした

ブイヨンキューブをひとつまみと、

隠し味程度に味醂、醤油、ケチャップを入れ、

塩、胡椒で味を調えます。

ご飯の上に肉を乗せ、

その上にレタスを重ねたら、

玉ねぎ、トマト、レッドチェダーチーズを

色よく散らします。

鉄鍋を熱々に熱して、

ざっくり混ぜながら頂きます。

焼き雲丹リゾット

春霖があがり、輝く風に

濡れ渡っていた路面は

急速に乾いていきます。

蒸発していく水溜りとともに、

甘い香りが立ち籠めてきました。

続いた雨が降る前まで、

紅紫色の蕾を残していた沈丁花は、

雫を振り払い、そして、

満開に咲いて芳烈を放っています。

白い花弁を顕示するように・・。

焼き雲丹リゾット。

鍋に白ご飯、牛乳、生クリームを入れ、

弱火にかけ煮ます。

おろしたパルミジャーノと雲丹を混ぜ込み、

液体を安定させるために小麦粉を一振りして

煮詰めたら、塩、胡椒をして粗熱を取ります。

シリコン加工アルミホイルなどの上で、

セルクル型を使って成型します。

チーズを振り、オーブンで表面を焼きます。

お皿に移して、

取り置きした雲丹、トマトやハーブ、

トマトソースでデコレーションして出来上がり。

白ご飯に雲丹とクリームを

混ぜ込んだだけでも十分美味しい

即席料理ですが、

型に入れ香ばしく焼くだけで

よそ行きに変身です。