春嵐をもたらした
寒冷前線が通過すると、
淀んでいるかのように見えていた
厚い雲は急速に流れ、
西の空が切り開かれると
光芒が射してきました。
顧みると西に面したビルが
燃えるような黄金色に夕映えし、
その美しさに暫く見蕩れていました。
蒸し鶏のねぎ和え。
鶏は蒸気の上がった蒸し器に入れ、
弱火で約１３～１５分蒸したら火を止め、
余熱で５分程度置き、やわらかく蒸します。
《ネギ塩だれの材料》
・万能ネギ 約半束
・塩 小さじ１/４～１/３位
・旨味調味料 気持ち多め
・砂糖 ひとつまみ
・胡椒 少々
・おろしニンニク 茶杓１位
・おろし生姜 茶杓１位
・サラダ油 大さじ２位
・ごま油 大さじ１/２位
万能ネギを小口から刻み、
耐熱の器に入れ、そこに、
油以外の材料を混ぜ入れます。
サラダ油とごま油を
小さなフライパンに入れ火にかけます。
薄煙りが上がるまで熱したら、
ねぎの上からジュッとかけます。
蒸した鶏にたっぷり乗せて頂きます。
ネギ塩だれだけでもご飯が
食べられそうなくらいオススメの
ネギ塩だれは、鶏以外にも
香ばしく焼いた豚肉やタンに乗せたり、
ボイルしたイカなどと和えると
とても美味しく、応用が利きます。
また、素材や好みに合わせて、
ニンニクや生姜を外したり、
胡麻や一味唐辛子、山椒などを一振りすると、
バリエーションも広がります。