こんばんは、今年もお世話になっておりますソミーズです。
かなりの時間がかかって申し訳なかったです、、、
でも、麺から「適当に茹で上げるなよ」って言われないようにするにはああなっちゃうんでしかたがないです、、、
お客さんも大事なんですが、麺とかスープの方が今のところ重要視していますので、、、、ごめんなさい、、、
つけ麺、雲吞するときは時間がかかると思いますのでご理解お願いします、、、
今週は、週末が連休と仕込みが大量なんで、7日、8日、9日のみの営業となります、、、土曜日、日曜日、振替休日の月曜日です。
お間違えの無いようによろしくお願いします、、、、
限定メニューは、ちょっと遅くなりましたが、井澤製粉「京小麦プレミアム」の新麦でのつけ麺、濃い煮干し鰹、、、、の予定です、、、
つけ麺のスープは背脂煮干し塩、、、、、
次の週から京小麦の収穫祭も始まるので前祝いに、、、、
京丹波高原豚の厚切りレアステーキも限定で用意します、、、
では、去年やれたこと、、、、
・京小麦で京都の蛇の目屋さんとコラボできたこと、、、物凄く勉強させていただきました、、、、
・つけ麺でソミナイトがそこそこやれたこと。
・大型冷蔵庫の優秀さを実感したこと、、、、熟成度合いに違いが、、、、
・切刃が増えたので、より一層製麺が深くできるようになったような、、、、
・食べ応えはないかもですが、目指すところの雲を呑むような雲吞がそこそこ作れるようになった、、、、
・鰹など節系をちょっと勉強できて、もうちょっと奥に行きたいので、、、、
・豚骨一年生が今年は二年生になれそう、、、かな、、、、
次は今年やること、、、、
・昆布の使い方をもっと勉強すること、、、
・豚骨で飛び級できるほど旨いの炊くこと、、、、
・そう、、、節系ですよね、、、、さらに進めます、、、
・伊吹いりこ、、、、これがマジでやばそう、、、、超高級煮干しになりそうで怖い、、、、
・で、煮干しの王様を作ってみようかと、、、、
・地鶏も今以上に高価で入手しずらくなりそうなんで、、、違う形の鶏さんを勉強するんだ、、、、
・全部できたら物凄く美味しいラーメンが食べれる、、、、、
・それと、ミキサー欲しい、、、
・もひとつ、径のデカいローラーの製麺機が欲しい、、、、
・バイタミックスは2リットルの欲しい、、、、
・茹で麺機、、、、やっぱ同じのもうひとつ必要だ、、、、
・上のことより、とりあえず店の看板飛んでいきそう、、、、これが一番先か、、、、、
キリがないので、今年もよろしくお願いします、、、、
ソミーズ