こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
昨日、アップさせてもらっていますが、今週は明日火曜日から金曜日までお休みです。
14日土曜日からの営業となりますのでお間違えのないようにお願いします、、、、
これ↓京小麦、プレミアムの新麦１００％、、、、
去年もコラボ用に一から製麺見直したんですが、、、、
今年も収穫祭に参加させていただくので、今まで以上の京小麦の麺をと、、、、
今年は参加されるラーメン屋さんが静岡から広島と広範囲です。
何とか、気になるところのを食べに行って勉強したいとおもっておりますが、、、、どこまで行けるか、、、
いつも、SNSに上がってるのを写真を大きく拡大して麺の状態なんかを見てるんですが、、、
みなさん、凄く美味しそうで、しっかり製麺されてるのを見たりすると、、、、自分も頑張らねばと、、、、
去年の試行錯誤でやり残してることがいくつかあります、それをもう少しやってみます、、、
うちでは普通にやってる製麺でも、よそはやってなかったり、、、、
反対によそさんは普通にやってても、うちではできなかったりとかやってなかったり、、、、
自家製麺はその店その店でやり方が違うのでそこらあたりをもっと勉強すると新たな製麺ができるような、、、
製麺屋さんのは参考にはなるけど、自家製麺とは出発点が違うと思うので気にはなるけど今のところ参考にはしていない、、、、
けれど、販売するとなったり、コストを考えるのだったら外せなくなるような、、、、
この前、うどん系のSNSで知らない添加物の名前がでてきて、ちょっとググったんですが、物が多すぎて多すぎて多すぎて何から調べたらいいのか全く理解できず、、、、このジャンルの勉強はもう無理だなぁとおもって見るのやめました、、、、
ちょっと話がそれたけど、、、、
とりあえず、写真ばかり見てないで食べに行って啜ってみないと先には進めない、、、
製麺ばかりやってるようですが、実はその他も同じぐらいにやってます、、、
覚えていないのですが、ここ何年か、京小麦の収穫祭、周年記念、年末年始の限定には何かしら新しい試みを課して取り組んできております、、、、
今年の年末年始は、チャーシューの新作とか、鴨清湯スープなんてのを初めて炊きました、、、
年明けのブログにアップしていますが、今年やるとこの一つを来月あたりから始められそうです、、、
簡単に言うと、高級な食材を買うのではなく店で作って、コストを下げて旨味をいかにスープに乗せるか、、、、
ってことです、、、、
と、生意気に書いていますが、本番までそんなに時間がない、、、、、
どこまで試作できるかわかりませんが、、、、やってみます、、、、
ではでは、、、、
老体ですので休み多いですがまたよろしくお願いします。
ソミーズ