こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、、
ディランが来日するらしい、、、、
京小麦の収穫祭、、、、かぶってる、、、、
名古屋なら行けるか、、、、
無茶苦茶聴いてはいないが、ちょっと行きたい、、、、
名古屋のラーメン屋さんにも行ける、、、、
では、明日から営業させていただきます、、、、
来週は、新しいマシーン二台の設置、ミキサー引き取りなどあるので月曜日から木曜日までお休みとなります、、、
新しいマシーンはそのうち紹介します、、、、
ちょっと楽しみなのは、「ミキサー」、、、、
そう、小麦粉混ぜるマシーン、、、、
今、使っているのはちょっと非力でトルクがちょっと足りない、、、
今度のは多加水５０％以上でもトルクフルに混ぜてくれる予定、、、、
中古の銘板もついてないようなヤツなので見てみるまでははっきりわからない、、、、
実は新品もしくは新しめの製麺機を使ったことがありません、、、
初代は昭和のモデル、、、
二代目も昭和のモデル、、、、
三代目は二代目のちょっと後で昭和後期、、、ってところか、、、
四代目（使用中）は平成初期のモデル、、、、
使ってみたいのは大成の緑のか、大和のミキサーついてないモデル、、、、
最新型はデジタル化しててすぐに安全装置が働くみたいでちょっと苦手、、、、ま、それより買えないけど、、、
でも、思うのは多加水作るならベルトコンベアが水平に付いてないとちょっと粉振れないような気がします、、、、
ま、多加水とか低加水とかいいますが、小麦粉によって物凄く変わるので、そこのところどうなんだろって書いてて思います、、、、
粉、思いっきり振らないとくっついちゃうぐらいのがうちの多加水で、カット面にもつけないとダメなぐらい、、、
水多くて、長めで、太目で、麺線整えるような麺作るにはベルトコンベア部が活躍します、、、、
雲吞の皮にも最適と思います、、、、
あ、ミキサーの話だった、、、
そう、楽しみです、、、、
どこまでできるのか、まったくわからない、、、、
聞く人もいない、、、
製造メーカーさんは、新品買わないから相手してくれない、、、
やってみてる人は東の方には居ると思う、、、
最初からオーダー仕様で製麺機作ってもらってる個人店もあると思うし、、、、
オーダーって、営業と話すのか、、、設計と話すのか、、、、
営業と話してオーダーするレベルはオーダーとは言わないような、、、、
田舎のラーメン屋、何しても相手してくれない、、、、
バカなことやってても、誰も見てない、、、
でも、俺は今度のミキサー凄く楽しみである、、、、
最近、思うのだけど、ラーメンの麺だけ作ってたらそんなにはまらなかったと、、、、
ソミナイトでつけ麺、いろいろ作りはじめて、、、
つけ麺ですする麺って、こんなことできるんだって気づいたんですよね、、、
ラーメンはどうしてもスープに浸しちゃうし、それなりに伸びないように製麺しないといけない、、、
でも、つけ麺は茹でて一度水で〆ちゃうんで、ラーメンより仕上がりが制約されない、、、
ある意味、ラーメンよりもいろんな麺が製麺できる、、、そこがはまってるところのような、、、、
で、次に来たのがラーメン用の製麺機とつけ麺用の製麺機って深く考えると一緒にするには無理があると思う、、、
一台で製麺するのはちょっと違う、、、、
それなりな感じの麺はできるけど、目指してるようなのはできない、、、、
製麺所さんが使っているようなローラーが何台もライン組んでるようなのだとできるのか、、、、？
大先生が使ってたのはそんなので横浜ラーメン博物館には置いてあった、、、、
個人店レベルで持ってる人は知らない、、、、
話かわるけど、、、、
鉋で削ってる鰹と、、、、
機械で削ってる鰹、、、、、
（機械は小さいのから大きいのまであるけど、、、）
見てわかるようになった、、、、
でも、あの薄さに削るのは難しそう、、、
ま、たぶん、思ってるようなやり方で麺できると思うけど、、、
そんな無茶苦茶美味しくはならないんだと思う、、、、
最高だぁって、、、いつになったら言えるのか、、、、、
↑このマルサヤ、、、、
担当営業マン、先生の一人です、、、、