こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
明日のメニューはInstagramで見てください、、、、
去年からソミナイトと称してつけ麺のみで営業やっています、、、
今年も調子に乗ってやっていきそうです、、、、
最初はつけ麺を普通の営業に取り入れるのがオペレーション的にヤベェと思っていたんですが、
最近はそのヤベェってのも少なくなり普通にできるようになったかなと、、、
でも、ちょっと前の雲吞の入ったつけ麺やった時はちょっとお待たせしたかなと、、、
ちょっと違うと思うけど「ワンオペ、ワンロット、、、」とか書かれてましたね、、、
あのときはちょっと時間をかけすぎたような気がします、、、ちょっと反省してます、、、
でも、今のところ、雲吞やるときは回しやすいように雲吞の皮を厚くするなんてことはやる予定ないんです、雲吞の時は普通より時間はかかります、、、、てか、普通より時間かけてます、、、、
雲を呑むような、、、、そんな雲吞をやりたいので、、、、
同じようにつけ麺の麺も啜りやすいのから茹で時間１０分とかもやるようになってきています、、、
ラーメンに比べて製麺の種類がいろいろできるので製麺好きには大変面白いです、、、
しかも以前よりバリエーションが増えてますし、もち小麦みたいな小麦粉も扱わさせていただいて、、、、いっそうです、、、
やればやるほどのめりこんでおります、、、、今で言うと沼って言うのかな、、、、
ちょっと、それますが、今のTwitter、Instagramにもうついて行けません、、、
他のことを考えたいので、そこを勉強する時間がないし、やっても出来ないような気がするのでたぶんやりません、、、
他のところのみてると、どうしたらこんな文字入って、どうして上手くできるんだろう、、って、見てます、、、
基本的に、Twitterはつぶやく、、、で、、、インスタは綺麗な写真を見る、、、、みたいなスタンスでいたいなぁと思ってます、、、、
ま、で、つけ麺の麺なんですが、最近出てきてる疑問が「いかに茹でるか、、」なんです、、、何度か言ってますが、、、
ま、いかに製麺するか、、、ってのも重要なんですが、、、
ラーメンの麺を茹でるのと、太い麺を茹でることの違いがあるのではないかと、、、、
ただ単に茹でる時間を長くすればそれなりに茹で上がったり、茹で切ったりできるのですが、、、、
何かもっと他の方法があるんじゃないのかと、、、、
この前もある茹で方の麺食べたんですが、、、
よりいっそう疑問が出てきて、、、どうなんだろうかと、、、、
つけ麺やりだして、、、（三年生ですが、、、）今、一番、思うのはそのまま麺だけ食べていただけるので、、、
普通のを〆たら美味しくなる、、ともうのですが、、、
それなりに製麺して、それなりに茹でて、それなりに〆ると、、、美味しい麺が食べれる、、、、
つけ麺の麺って、美味しいのが当たり前ですよね、、、
製麺に特化して、茹でることに特化して、〆ることに特化して、、、その総合にも特化する、、、そうすればここの麺がねぇ、、、って言ってもらえるようになるかなと、、、、
普通じゃ言われないし、みんなやってるし、ススル君も来てくれない、、、、、
てな感じでソミナイト、、、今年もよろしくお願いします、、、、
おやすみなさい、、、、、
ソミーズ
あ、麺のことばかり言ってますが、、、、
デフォの醤油、塩、、、、
ま、煮干しもですが、、、、
ここ二か月ぐらいで変えたところが落ち着いてきています、、、
つけ麺の麺みたいに見た目がもう違う、、、みたいにわかればいいのですが、、、
スープとか、カエシ、、弄っても、、、見た感じ、、、ほぼわかりません、、、、
スープ残すような食べ方のい方にもたぶんわからないと思います、、、
スープまで味わって、何もない丼の香りまで楽しんでいただける方にはわかっていただけるかなと、、、、
着丼した時の香り、最後の丼の香り、、、、、
