こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、
今週は火曜日から木曜日まで営業はお休みです、、、、
なお、私事の都合により水、木と時間が取れないため、仕込みが十分できません、、、
もしかすると、金曜日の営業が無くなるか、夜の営業のみとかになることがあるかもです、、、、
ご理解のほど、よろしくお願いします、、、、
ではでは、、、、
ソミーズ
↑今日の賄い、、、有り合わせスープの塩、、、、
↑土日の限定つけ麺、、、
反省、、、全粒粉麺の加水がまだ高かった、、、
目指すところにはあと数％控えてもいいかなと、、、、
あと、麺長ももう少し短かくてもいいような、、、、
オイラは基本的に機械削りなんだけど、、、
削るたびにいろいろと条件を変えて動かしているんだけど、、、
そこそこ削る厚さを調整できるようになってきた、、、、
鉋で削るときは手で節を押える加減で厚さを調整できる、、、、、
それを機械でも同じような感覚で削る方法をマスターする、、、、
んで、今のところはこのぐらい、、、、
鉋でも、機械でも刃の出具合だけで削ると解らない世界があるようだ、、、、
