こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
＊注意＊
明日の営業はソミナイトのみです。
昼間の営業はありません。
夜、六時からのつけ麺のみの営業となりますのでお間違えの無いようにお願いします。
12日 ソミナイト メニュー
・濃厚煮干しつけ麺 （パイタンベースです）
・冷やし煮干しつけ麺 バージョン2
小麦は京小麦１００％です。
プリプリした食感に仕上げております。
ちなみに、今季、冷やしはほぼ京小麦１００％です。
麦種は一緒ですが、挽き方の違いで京小麦は数種類ありそのいくつかをブレンドし、毎回違う麺を作っています。
よそのお店さんではこの麺はこのスープには合わない、、、とか、、、言われたりしますが、当店ではそのようなことは思いません、そこそこの小麦をそこそこの技術で製麺して美味しい麺ができればどんなスープにも合うと思いますし、実際、今季の冷やしは全粒紛が入っていないのから半分ほど入れた麺もほぼ同じスープで出させていただきております。
今期の冷やしのつけ麺ですが、そこそこ気に入っております。
あまり冷やしは好きではないのですが、、、、、
説明不足もあり、いろいろな食べ方があるとおもいますが、参考までにこんなのがいいのではないかと、、、、
・まず、麺は昆布水に浸かっております、最初はそのまま啜って麺の味を楽しんでいただけたらと、、、、
・昆布水はあまりドロンドロンにはしておりません、ちょっとシャバ目です。なぜかと言うと泡立つほどにすると昆布がマスクしてしまってつけ汁が乗ってこない、、、ような気がします、、、
・つけ汁は冷やしておりますので塩味（えんみ）は多少強めにしております、味見して気になる方は麺の昆布水をレンゲ一杯か二杯ほど入れていただくといいかもしれません、、、、
・バージョン２になってからは味氷はいれておりません。それは食べ続けるとつけ汁の温度が上がってきてスープと香味油からの甘味が出てくる、、、、たぶん、、、温度変化によってのスープの味わい、また、少なくなっても二ボ二ボ感がそんなに薄くならない、、、ような気がするように構築しております、、、、
・別皿のトッピングの薄切りロース、、、、そうこれが新作なんです。
薄切りがゆえ、そのままでもいいし、スープにちょっと浸けて食べていただけると美味しいかなと、、、
・麺がなくなれば、昆布水で割っていただいたり、ちっちゃいメシをぶっこんでいただいてもいいかも、、、
難しいこと、いろいろ言いますが、そうやって食べていただいた方がより一層美味しくたべていただけるかなと思っております。
今期、酷暑で冷やしをずっと出し続けるにおいて、新兵器を導入したんです。（普通のラーメン屋さんはみんな持ってる機械なんですが、、、）
前からやりたかったのですが、無くてもいいかななんておもっていたんですが、この暑さなんで、、、
何人かのお客さんには気づいていただき、実は物凄く喜んでおります。
スープの違い、麺の違い、トッピングの違い、、、、この違いをわかって食べていただけるのが作り手としては最高に嬉しいんです、なんか、共有できたようで、、、、
この薄切りチャーシュー、、冷やしが終わって無くなるのは寂しいです。冷やしでは乗っけたりできますが、熱いスープには乗っけれません。何か考えて年中食べれるようにしたいような、、、、
チャーシューついでにもう一つ。
実はまたチャーシューの新作を思いついています。
秋ごろにはなんとか完成して乗っけたいと思っております。
何種類のチャーシューを作るのか、、、、
コストと手間と在庫のことを考えると全く作れないことになるのですが、、、
そこは美味しいチャーシュー食べたいのでどこかで出したいかなと、、、思ってます。
ではでは
また、明日からもよろしくお願いします。
ソミーズ
あ、ちなみに、パンチェッタ、、、、作ってないです。
二ボ二ボなんですが、頭とワタは入っていません、、、、
