こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
明日、月曜日は臨時休業です。
火曜日、水曜日と周年営業の仕込みですのでお休みです、、、、
11月3日、4日は、九周年限定つけ麺 その１
11月5日、6日は、九周年限定つけ麺 その２
周年営業のこの四日間はつけ麺のみの営業です、ラーメンはありません、、、
その１は、スープがトンコツと鶏パイタンのWスープに魚介を追加して炊き上げる予定、、、、美味しくできるかは未定、、、
麺は、スープに負けない＃１０番切刃の極太を、、、、井澤製粉「金時」メイン、支えに江別製粉「はるゆたか」を予定、、、、
トップはジャミーズの時のを再現できればと、、、でも、あんなカッコいい細長いお皿がないので見た目悪いかも、、、
サイドの雲吞は仕込みるか、仕込めてもオペレーションでできるか、、、、ちょっと微妙です、、、、
その２は、清湯系のどストレートなものを、、、、夜久野、岡本ファームの京地どりオンリーで濃い濃いの清湯炊きます。
麺は、新麦が間に合わなかったのですが、江別製粉「はるゆたか一等粉」をメインに＃１２番切刃の平打ち麺を予定しています、、、
トップは久しぶりにクリスピーポークベリーを焼きたてで乗っけます、、、、
なお、麺はそれぞれ目指す麺に製麺し、目指すところに茹で上げます、が、目指す製麺の一つに麺をカットする工程で最近導入した「包丁刃」（薄刃）でカットします。
この刃でカットするといつも以上に茹で上げ時の吸い込みが少なく茹る時間が通常より長くなります。
当然、茹で上げ時の麺自体の温度もより高く、〆る時間もよりかかります、、、、
トッピングのチャーシューは、焼いたり、煮たりするものは基本的に営業始まる時間に合わせて仕上がるようにし、オーダーごとにカットします。
バイトさんを雇う余裕はありません、店主、そのワイフは年齢的に体力にも問題があり、上の調理工程など以前みたいなスピードではミスします、落ち着いて目指す美味しいつけ麺を作りたいので時間がかかることだけご理解お願いします。
ではでは、仕込み頑張ります、、、、
やっとこさ、今年のはるゆたかの新麦のオーダーが、、、
でも、入荷はまだ先になりそうです、、、
なんとか周年に間に合うかと思っていましたがちょっと無理です、、、
例年どおり、「はるゆたか」と「キタホナミ」で何か限定でも予定しましょう、、、
一応、新麦ってのは製造から二か月のみなんで11月の末あたりにやってしまおうかなと、、、、
つけ麺用の太い麺、、、、
ちょっと気になるところがあって、都会の有名店に食べに行って勉強させてもらいました、、、
＃１０番で角に切り出しておられるようでしたが、それを茹で上げるのがなかなか大変だなぁと、、、
加水はそんなに高くないようだし、、、、
どうしたものかと、、、いろいろ考えます、、、
美味しい太い麺、、、、、、
決めているのは、茹で時間より目指す麺、回転より目指す麺、、、、（ここを吹っ切ると美味しくなる、、、）
ソミーズ