こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
では、明日のメニューです、、、、
・地鶏醤油
・地鶏魚介塩
・煮干し醤油、塩
・限定 濃い煮干し鰹
・限定 新麦のつけ麺
・限定 豚骨味噌、、、、
つけ麺は新麦はるゆたかオンリー、新麦キタホナミオンリーを二色麺で提供させていただきます。
見た目はもうぜんぜん違う麺となっております、、、
啜って、味わっていただいても全く違う食感で仕上がっております、、、、
ちなみに、〆る水、茹でるお湯、スープの水も何もかも浄水器を通った水です、、、
麺には塩と天然カンスイ（微量です）、、、
ニオイも香りもほぼ小麦からの物だけ、、、、
フッとくるケミカルなニオイもありません、、、、
素晴らしい小麦を扱わせていただけるのでいろいろやらないとピュアな麺を味わえないと思います。
豚骨味噌ですが、、、
毎年何だかの味噌ラーメンはやっています、が、それなりに出来上がるのですが何か物足りないし、楽しくない、、ので、、
今年はこの味噌ラーメンのために豚骨スープを炊き上げ、四種の味噌を合わせました、、、
このために春よ恋の手揉み麺、、、
このために四種の味噌、、、一つは丹波黒豆味噌、、、
このために豚骨魚介スープ、、、、完全乳化しております、、、
今あるスープに味噌ダレ合わせるようなのは、、、やっぱり面白くないと、、、
一からそれ用にスープ炊いて合わせて、、麺もそれ用にと、、、、
もうそのぐらいしないと限定って言葉が通用しないし、お客さんも喜んでいただけないような気がします、、、
作ってる側も胸張って「味噌ラーメンです」ってだせるし、、、、
そんなソミーズ味噌２０２２、、、、
味噌がドバっと来るわけではなく、じわっとくる豚骨の味噌ラーメン、、、、
あと、申し訳ないのですが、、、
今日もお一人、、、時間がないとのことで帰られました、、、、
普通のラーメン屋じゃなくなってきています、、、
昔みたいに動けなくなってきています、、、
でも、「数を売るより味を売れ」（佐野大先生）で、それなりのラーメン作りたいので一杯を仕上げるのに以前よりちょっとだけ時間をかけさせていただきます、、、、
明日明後日は限定三つで、一つは二色麺のつけ麺ですからそれだけで普通のより時間がかかります、、、
じっと待っていただけるとありがたいです、、、、
ではでは、、、
ソミーズ