こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
明日のメニューです、、、、
・地鶏醤油
・地鶏魚介塩
・煮干し醤油、塩
・限定 濃い煮干し鰹
・限定 新麦のつけ麺
・限定 味噌
以上です、、、、
詳しくは昨日のブログを参照してください、、、、
ではでは、、、
ソミーズ
明日、試食が楽しみ、、、、
たまげるか、ずっこけるか、、、、どっちか、、、、
スープの炊き方、どんな材料、、、
カエシの作り方、醤油の種類、塩の種類、、、
製麺の仕方、どの小麦、、そして加水、、、
これに、、熟成をつける、、、
スープの熟成、、、
カエシの熟成、、、、
麺の熟成、、、、
それぞれのタイミングをどう合わせるか、、、、、
そんなことを考えながら一杯を作る、、、、
スープは鍋に残ってくるメイラード反応の後、、、
カエシはスープ注いだ時の香りの立ち方、、、
麺は茹で湯の濁り具合、、、
こんなこと思いながら一杯を作る、、、、
目指すような一杯が作れるのが物凄く楽しい、、、、
