こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
仕込みがやっと終わりました、、、
一人でやってるラーメン屋さんなんかは何時までかかるのか、、、、
家族が協力してやってくれるので大変ありがたいです、、、、
休みを増やして体を休めるつもりが、何故か仕込み量が増えてる、、、いや、増やしてるような、、、、
体力もなくなってきてるし、ゆっくり仕込めるのでメンタル的にはいいのですが、、、
↓甘えびの頭をオーブンで焼いちゃう、、、、
↓こんな指でもミンチになっちゃうようなので、煮込んだ海老を殻ごと粉砕しちゃう、、、
（実はこのフードプロセッサー、、、FMIのでしかも三相モーター、、、、！！！）
↓で、根気よく目の細かいシノワで漉しちゃう、、、
で、ちょっと寝かせて、本番前にもう少し詰めちゃう、、、、と、濃厚海老ソース、、、アメリケーヌソースが出来上がっちゃう、、
店の中は海老の香りしかしない、、、、そんなクリスマスイブ、、、、
では、明日のメニュー
・地鶏醤油
・地鶏魚介塩
・煮干し醤油、塩、、、餅姫バージョン、、、
・限定 濃い煮干し鰹
・限定 餅姫のまぜそば 数、少な目です、、、
ラーメンの販売は明日が最後となります、、、
26日月曜日、27日火曜日はソミナイト、夜営業でつけ麺のみです、、、
つけ麺のメニューは一種類です。
スープは鶏豚骨に節を合わせて炊き込んだものに本枯れ節の魚粉でブーストします。
それに海老とニンニクのコンフィを沈めて、海老香味油を回しかけます、、、
麺は井澤製粉の金時（キタホナミ１００）をメインに春よ恋とはるゆたか石臼全粒粉をブレンドした太麺を茹で切ってしなやかに仕上げ、アメリケーヌソースを添わせます、、、
トッピングは豚バラを炭で吊るし焼きにして醤油タレで柔らかく煮込んだのを厚切りにしたものとレアチャーシューを予定しております、、、
、、、、、たぶん、去年もやったのですがちょっとグレードアップしております、、、、
よかったら是非、、、、
ではでは、、、、、
ソミーズ