こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
九周年限定、後半のその２、、、、
半分終わりました、、、、
あと、後半2日です、、、、
その２、、、、
・麺は、二種盛りとなります。
メインは江別製粉「はるゆたか一等粉」メイン、井澤製粉「金時」（キタホナミ）のブレンド、＃１０薄刃平打ちのストレート。今回は全粒粉は混ぜておりません、、、はるゆたかを味わっていただけたらと、、、、
サブは平和製粉「餅姫」メインの太麺を手揉みで茹で上げます。
もち小麦ですが、あの餅のような食感は控えめにして風味、香り重視で製麺しました。それを手揉、、、それをつけ麺、、、なかなかない組み合わせと思います、、、、
・スープは福知山、夜久野岡本ファームの「京地どり」オンリーの濃密清湯、、、それにいくつかの生醤油、いくつかの再仕込み醤油、京地どりのチーユで合わせます。
サブに伊吹いりこの特上天然物と上の鶏スープで煮干し塩を、、、、
・トップは豚さんオンパレードです、、、、
部位によって調理方法を変えています、味わっていただけるかなと、、、、
その２の麺はその１より多少茹で時間が少ないですが、それなりの時間がかかります、、、
時間には余裕をもって来店していただけるとありがたいです、、、、
試作麺、調理前の皮付の豚バラさん、、、、です、、、
ではでは、後半もよろしくお願いします。
ソミーズ