こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
なんか、SNSで知ってる方たちが何人も感染しています、、、
いつ収まるのか、、、、
感染予防するしか方法はありません、、、
味覚を失いたくありません、、、、、
では、明日からの営業は、、、
金曜日、昼、デフォ、、、
金曜日、夜、ソミナイト、、、
土曜日、日曜日、限定あり、、、
月曜日、勉強会のためお休み、、、、
ソニナイト、今月は清湯月です、、、、
昆布水の地鶏醤油、地鶏魚介塩、、、、
麺ははるゆたか１００とキタホナミの北海道スペシャル！
スープの旨味、麺の旨味、チャーシューの旨味、、それぞれピュアに味わっていただける、これがソミーズの普通のつけ麺です、、、
週末の限定は、、、、
ラー油、ゴマ、、半濁に魚介スープ、それに京小麦、、、、のラーメン、、、
あと、最近、別皿に意味が無くなってきてるような、、、
伸びやすい細麺なのに、、トッピングを全部自分で乗っけて写真を撮られる方が多く見られます、、、
乗せて、写真何枚か撮るとそれなりに時間もかかるわけで、、、思うところの味は吹っ飛んでいるような気がします、、、
（たまにSNSでうちのラーメンみたいなのがあるなぁってみてたら煮干しにトップ乗っかってるヤツ、、だったり）
もう、何年も別皿やってきたので、、、
申し訳ございませんが、日によって煮干しにトップが乗ったり別皿だったりしますのでご理解おねがいします、、、
なお、トップが乗るときは今までの煮干しスープに単に乗せただけじゃなくて別物の煮干しラーメンとなります、、、、
（たぶん、変更があるときはその日の営業情報には載せる予定です、、、）
で、麺を切る刃、、、
今回は四種類の幅の違うものを増設しました、、、
三本はおもに太い麺用、一本はラーメン用、、、
今回は小麦は変えないで今までのレシピを切刃に合わせて調整したり、、、
切刃に合わせて水、カンスイ比率など調整していきます、、、
清湯用はほぼ変更はありませんが、つけ麺、パイタン用、限定用の麺はいままで以上に毎回変わりますのでご理解お願いします。
太い、細い、平べったい、長い、短い、そこに新たなる食感を加味することができる、、、と、信じて製麺させていただきます。
ではでは、明日からよろしくお願いします。
ソミーズ
↑今日も勝手に横向きになってる、、、
乾物卸は東京の「マルサヤ」
節は「指宿」←普通読めないし、書けない、、、、