こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
今夜のソミナイト臨休で申し訳ございませんでした。
スタッフほぼ平常に戻ってきております、、、、、
が、仕込み営業とちょっときつかったです、、、、
さて、餅姫で製麺しました。
Twitterには＃８でカットと書いていましたが、よく考えると＃６でした、、、
餅姫85パーセントです。
厚さも攻めて振り切りました、それなりに厚くしたのでモッチモッチのお餅みたいになると思います。
加水は４６パーセント、湿度が高かったので２パーセント下げました、、、、
手揉みできると思いますので平打ちランダムお餅をお楽しみください、、、
ちなみにまぜそばで、ちょっとスープ付きです、、、
そろそろ、海でトビウオが獲れる頃かな、、、
今年はアゴ煮干し作りたいけど、、、どうだろうか、、、、
この前探ってたら、やっぱり開いての煮干しもあるみたい、、、
間違ってなかったような、、、
カリカリに乾燥させるには開いた方がいいと思ってやったんですが、、、
１００キロほど買って作りたいようなぁ、、、
アゴの炭焼き開き煮干しのラーメン、、、もうちょっと攻めたいようなぁ、、、、
攻めきれてないんだよなぁ、、、、
ではでは、、、明日からもよろしくお願いします。
ソミーズ