こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
新年限定つけ麺ソミーズ、沢山のご来店どうもありがとうございました。
今回、江別製粉の新麦はるゆたかと新麦きたほなみのみでの麺どうでしたでしょうか、、
オイラ的には去年からはるゆたか一等粉を触らしてもらえるようになってもうこれ以上の粉はないのではと思っております。
分けていただけるだけ、生産が無くなるまでこの希少小麦を少しでも美味しくなるように製麺していきます。
今回の新麦がまだ多少残っておりますので、今週末からの麺にブレンドします。
さて、今週の休みですが、４、５、６日、火曜日から木曜日まで営業はお休みです。
年末、年始が限定での営業なのでデフォの麺とかスープがない、、、、
仕込みの予定がどうなるのか、、、、
とりあえず金曜日からよろしくお願いします。
てか、月曜日は成人の日ですよね、、、連休だぁ、、、、
限定は未定です。
２０２２ オイラの次の目標は、、、
その１、炭火の吊るし焼きをもう一度考え直す。
去年、自作で吊るし焼き釜を作ってそれで何度か焼いたのですが、何かしら納得のできない焼き上がりと提供するタイミングなどの
問題がでてきて中途半端になっています。考えたのですが、現状では制作した釜が大きすぎるではないのかと、、、
現在、チャーシューは豚の部位によってその特性を出せるようにチャーシューを仕込んでいます。
低温調理二種とオーブンでの焼豚一種類、、、
小さい釜で二本ほどだけ焼ければ営業時間内に消費できるし、焼きたてをだせるんではないかと、、、
と、言うことで今度もステンレスの寸胴で前のより小さ目の釜を自作する必要がある。
小さ目にすると炭の消費も少なってコストダウン、、、、のはず、、、
一斗缶、ペール缶もいいんだろうけど、材質はやっぱりステンレスのほうがいいですのもね、、、
その２、低加水麺。
そうなんですよね、煮干しには低加水麺、、パッツン麺、、、が普通なんです、、、たぶん、、、
低加水で思うのは細麺に製麺すると、、どうも、、麺の味がついてこないような、、、オイラだけかも、、、
パッツンとした旨味のある細麺を勉強する。
その３、つけ麺
なんとか、今年こそ定期的につけ麺での営業をする。
、、、、いつするかが問題のような、、、
去年はなんとかそれなりの雲吞ができたのでよかったです。
もう、何年も何年もやりたかったけどやってなかった雲吞、、、
次回はまた少し美味しくなるように勉強せねば、、、
ではでは、金曜日からよろしくお願いします。
ソミーズ