こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
今週は明日から営業させていただきます。
来週の火曜日、勤労感謝の日は営業となります。
なかなか難しいです。
ワンタン、、、、↑の試作はワンタンで。
目指すのは雲吞、、、
雲を呑むようなヤツ。
厚くすると、、、雲みたいにならない、、、
雲みたいに薄くすると、、、、肉に火が通る前に破けたり、溶けたり、、、
肉を小さくすると、、、、なんか、ちょっとケチくさい、、、、、
肉を大きくすると、、、、、皮は厚めにしないと、、、、、
もう、具の入ってない雲吞と肉団子で仕上げたほうが、、、、なんて思ってしまう、、、
でも、肉雲吞とエビ雲吞が入ってる醤油と塩ラーメン食べたいので明日も研究します、、、、
しかし、これ、研ぎ澄ました清湯に入れるとなると、、、
雲吞の湯切りが非常に問題になる、、、
ちょっと茹汁入ってもなんともないようなスープが必要なのか、、、、
それとも湯切りに耐えるワンタンにするべきなのか、、、、
食って旨かったのは茹で崩れるような薄いヤツだったんですよね、、、これが、、、
ま、あしたの試食は一晩寝かせたヤツと、二晩寝かせたヤツになるので少し進歩してくれてたらいいんだけど、、、、
雲吞チャーシュー麺が楽しみでしょうがない、、、、
ではでは、明日からよろしくお願いします。
ソミーズ