こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
今週の休みは少し変則的となります。
２３日が勤労感謝の日で、火曜日ですが営業させていただきます。
次の営業は金曜日からとなります。
仕込みなどのため、今週は火曜日１６日から木曜日１８日まで営業はお休みです。
週末の限定は、何度かチャレンジしておりますが、納得の完成に至っていない「雲吞」を、この休みで懲りずに試作してみます。
ここ１年ぐらいでそれなりに納得のいくレベルの清湯スープが炊けるようになりました。
普通に啜れば、中華そば、醤油ラーメン、塩ラーメンと言われますが、オイラにとっては物凄く技術を使う炊き方、厳選してきた食材を丁寧に下処理して長時間で炊き上げております。
醤油ラーメンは、スープ、醤油タレ、チーユのみの水鶏系。
塩ラーメンは、それに厳選した伊吹産銀付きイリコなどの乾物を頭、ハラワタを取って慎重に炊き上げた魚介スープとのWスープ。
麺は北海道江別製粉の「はるゆたか一等粉」をメインに多加水平打ち手ちり麺。
現在チャーシューは豚ロースの低温調理の炭炙り仕上げと毎朝焼き上げる豚バラ（ドルチェポルコ）の焼豚。
それに最近試作を繰り返している鶏ムネ、鶏モモなどをのっけています。
で、清湯にはやっぱり「雲を呑むような、雲吞」をのせたいなと、、、
なんとか上手くできれば、地鶏醤油雲吞、地鶏魚介雲吞、、、限定します。
ではでは、金曜日からよろしくお願いします。
ソミーズ
＊限定について＊
当店には限定の種類がいくつかあります。
・週末にする限定、基本的に杯数は土曜日１５－２０杯、日曜日１０－１５杯を用意しております。
・突発限定、１０前後。
・Twitter限定、１０杯以内、５杯とかもあります。
・つけ麺ソミーズ、基本的にはその日はつけ麺のみでの営業です。
週末の限定は、↑のように用意しておりますが、コロナ禍ですが県をまたいでの移動ができるようになり他府県からのお客さんも増えてきている状態で、開店前の並びで売り切れることもあります。特に人気の物は早めに売り切れます。
また、週末のはいつもの物に麺を替えるだけとか、スープを替えるだけとか、、、小手先で作るのは面白くないのでいつものとは違う麺、スープ、トッピングをいろいろ考えてお出ししており、仕込み時間、提供する時間などその時その時で緊張しながらのものとなっております。また、トッピングに関しては開店前に仕込みして１時間以上時間があくと美味しく召し上がっていただけないようなものも作っております、オペレーションもあり今以上多く作ることはできません。
突発限定、Twitter限定は、試作したりしてお客さんに出しても大丈夫なレベルのものを数は少ないですが出させいただいています。
以前は試作して、美味しくできてるのにお出しせずに賄いとして消費していたのですが、余った分は廃棄するしかないので食品ロスなど勿体ないのでこのような形としております。
未だに美味しいラーメン屋さんに憧れていて、時間があるときは勉強もかねて都市部にラーメン食べに行きます。
憧れて夢のラーメン屋やってるのですが、こんなラーメン啜れるラーメン屋さんがあったらいいなと、とか、美味しいラーメンをたべさせてくるラーメン屋さんに行った後とか、、、オイラもそうなりたいと思いながら限定とか、デフォを考えています。
でも、まだまだ未熟でニコニコしながらラーメンをつくることができません。限定の時にはもうピリピリで一杯をいかに美味しく仕上げるかしかできないし、周りは見えてないんです。
客商売としてはいけないのかもしれませんが、自分で満足するラーメンができるようになればニコニコして営業できるのかなとおもったりします。
愛想売るより味を売れってことで、愛想よくして味が良くなるんだったら愛想売るのですが、今のラーメンでは、、、
ついでですが、開店前の並びなんですが、最近、２時間以上前に並んでいただけたりします、寒くなってもこのままなら記名ボードを設置しようかともおもっております。
寒くなると並びも減るとは思うのですが、寒いところで並んでもらうのが忍びないので、、、
ではでは、、、、、