こんにちは、お世話になっておりますソミーズです。
今日はびっくりするほど暇でした、、、、
緊急事態宣言明けのコロナ禍、、、、どうしたらいいのでしょうか、、、
で、ネギです。
無農薬、減農薬、オーガニック、、、、定義がよくわかりません、、、、定義なんてないのかも、、、
難しいので、オイラはよく洗ってます。
出してるのもので生でカットしただけで食べてもらうのがネギとタマネギだけです。
他は火をいれて調理しています。
切る前に洗って、切ってから水に晒して、、、、よくわからないけどちょっとでも農薬落ちるかなと、、、、
みずみずしく、シャキシャキで食べてもらいたいので、、、、
最近は白ネギは兵庫県和田山の「緑の風農場」さんでお世話していただきてます。
九条ネギは福知山の「味歩里」さんの九条ネギを使わせていただきています。
飲食の経験がないままラーメン屋始めたので最初、野菜は仲卸さんに頼めばなんでも入手できるとおもっていました。
でも、これが大きな間違いで、望む状態の新鮮なものがなかなか、なかなか入らない、、、
田舎なのでかもですが、、、、
時にはネギの代わりに水菜とか緑色の葉っぱを乗っけてましたが、ラーメンの薬味にはネギが一番と思っているので大変苦労しました。
鳥取から直接取り寄せたり、丹後からも取り寄せたりと、、、
でも、一番の問題は送料です、少し前に送料が全体的に上がって、、、もう無理と、、、
今は農薬問題などよりも近場で新鮮なネギを取り扱えることを非常に有難く思っています。
新鮮なネギを店内で思うようにカットしてラーメンに乗っける、、、最高じゃないですか、、、
切り方もいろいろやってきましたが、今は白ネギの白いところをシラガネギに、青いところ輪切りに、、、、
九条ネギも青いところは輪切りに、根っこの白いところはカットを入れて輪切りにしています。
それをラーメンのスープに浮かべるもの、トッピングに乗っけるもの、、、
白ネギの青いところの輪切りはパイタン用にちょっと多めに乗っけてます。
ネギは種類、部位によって、切り方によってそれぞれ味が変わってくると思います。
今のところ、二種類ネギ、それぞれ二種類のカットしたものを組み合わせて贅沢に使わせてもらっています。
尊敬するラーメン屋さんはみんなネギまで意味をもってカットして乗せてられるかなと、思っております。
スープもいろいろあって、それに合う麺をいろいろ作って、、、
ネギもその一杯にあったネギを乗せることをするとネギの重要性が見えてくるような気がしております。
今週は火曜日、水曜日と営業はありません。
木曜日からの営業の予定です。
ではでは、、
また、よろしくお願いします。
ソミーズ