こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
コロナ感染防止、京都マナー、京都府認証店として営業しております。
緊急事態宣言は解除されていますが、昔のようには営業しておりません。
四人以上のグループの方たち、子供さん連れのご家族の方、複数でのご来店は一人ずつお席の案内となります。
できれば、子供連れのお客様はバラバラとなりますのでご来店をお控えいただけるとありがたいです。
感染症の心配がなくなれば何も問題なくご案内させていただきます、ご理解よろしくお願いします。
さて、今まで製麺やってきて最強のブレンド粉と思ってる江別製粉「スーパーはるゆたか」をもしかしたら使わなくなるかもです。
これをやめると、使う粉はすべてストレートの粉になります。
たぶん普通は混ぜるのが面倒だったり、諸事情で中華麺用にブレンドされた粉を使ってるとおもうのですが、小麦粉を勉強すればするほどオイラの場合はストレートの粉を自分の比率でブレンドしたほうが思うような麺が出来上がるような気がしております。
いろんな特徴のある小麦を探しては使ってきましたが、コロナ禍で売り上げの伸びも期待できない状態ではそんな余裕もなくなりました。
ラーメン屋を続けて行くにはよそ見せず、今まで触ってきた小麦から吟味し種類を絞ってやっていこうかと、、、
小麦の特徴を活かして多くの種類の麺を作るよりも、吟味して残った小麦粉でその持ってるポテンシャルを最大になるように製麺することにしました。
製粉会社によっても同じ麦種でも出来上がりが微妙に違ってくるんのが面白いのですが。
北海道産春よ恋ってのが有名で、いろんな製粉会社さんが出してますがそれぞれいろいろ、中には同じ春よ恋なのかって思うようなものもあったりします。
ブレンド粉はそこを数種類の粉で調整してくるんだとおもいますが、、、、
ちょっと、小麦の話はここまでにしときます、、、長くなる、、、、
これから使うのは、、、
はるゆたか一等粉
はるゆたか１００
はるゆたか石臼全粒粉
きたほなみ
京小麦プレミアム
京小麦石臼全粒粉
春よ恋（これはやめるかも、、、）
これ以上は増やさない、もう一つぐらい減らす方向で、、、と思っております。
明日、明後日の限定は「ザ・ラーメン」やります。
清湯スープとパイタンスープのWスープの醤油味。旨味満点です。
麺は全粒粉入りの中太麺を手もみして茹であげます。
チャーシューは新作を仕込んでいますが、出来上がりが明日になるので上手くいけば乗っけます。
↓は試作、こんな麺にこんなスープ。
ではでは、よろしくお願いします。
ソミーズ
最近、家系をインスタとか、YouTubeで見るのですがなかなか奥が深いですね。
麺は平ざるで上げてるし、吊るしで普通にチャーシュー焼いてるし、、、寸胴の中身も凄い凄い、、、関東は流石です、、、
でも、家系はやる予定ない、、、、
あ、舞鶴の家系、まだ行ってない、、、行かねば、、、、