こんばんは、お世話になっておりますソミーズです、、、、
今週の休みは火曜日と水曜日になります。
木曜日からよろしくお願いします。
三連休、沢山のご来店どうもありがとうございました、、、、
あんまりやらないのですが、、、、
連休の限定ラーメン「ゴマ香るピリ辛ラーメン」の解説などしてみようかと、、、、
現物はこんなのでした↓
では、作り方から、、、
１、丼を温める、、、
２、丼拭いて、醤油タレ#2、ジーマージャン、ラー油、黒酢、微塵切白ネギ、ゴマを分量入れる、、、
３、鶏と水のスープ、トリトンのベースのスープ、濃厚な魚介スープ、三つのスープをその上に注ぐ、、、、
４、ちょっと混ぜる、、、、
５、茹で上がった麺を入れて、均す、、、、
６、トッピングの肉みそを真ん中に、、、、その上に隠し味の粉砕した唐辛子、青山椒、花山椒をパラリ、、、、
７、その上にいつもの豚バラチャーシューとトロトロバージョンの豚バラチャーシュー、、、
８、ネギを盛って、、、少しのラー油を上からちょろっと、、、、、
９、出来上がり、、、、、、じゃなかった、、、カシューナッツをパラパラと、、、
次はこうして食べていただけると有難い、、、みたいな、、、、、
１、着丼、、、とりあえず顔を近づけて香りを、、、、、
２、写真を一枚、、、二枚、、、、、
３、箸を割って、、、レンゲをとって、、、、
４、「基本的にラーメンには向きがあり着丼時の向きをお客様に対して正常な向きでサービングしております、、、」
稀に向きが反対だよう、、てのも見ますが味には関係ない予定、、、、でも見た目があるので、、、、
で、香りもいただいたし、、次はスープの味見を、、、、
上の写真の場合、オイラなら８時ぐらいの方向の麺のないところのラー油がちょっと浮いてるところにレンゲをスッと、、、、
５、スープとラー油とネギとゴマが、、、、、ん、ちょっと、、軽めかなぁ、、、、と、、、
６、次はレンゲを立てて、ちょっと深めのところのスープを、、、、
７、ん～ん、なるほどね、ジーマージャンが回ってきたなと、、、、、
８、次は麺なんだけど、、、、基本は混ぜない（オイラは）、、、、
混ぜずに、写真のだと６時の方向で麺が出ているところの４～５本を持ち上げる、、、、
ちょっとふ～ふ～して、、、できれば一度麺をスープに浸して（オイラは）、一気に啜る、、、、
（一度スープに戻すことにって麺にスープがのっかってくれる）
９、次はこの繰り返し、、、
１０、何度目かでジーマージャンもでてきてラー油と一体になり、、、うめぇ、、、、と、なる予定、、、
１１、で、ここで、チャーシュー食べたり、、、、ネギちょっとつまんだり、、、、おっチャーシュー食感違うやん、、などと、、、
１２、と、このあたりでチャーシューの下に肉みそあるやん、、、、
１３、もう半分ほどきてるので混ざってるけど、、、この肉みそに振りかけてある三種のスパイスがスープに麺に、、、
１４、青と赤の山椒と唐辛子が、、、、ここで、麻辣に、、、、違った香りが、、、
１５、あとは麺すすって、、スープ啜っての繰り返し、、、
１６、最後は残ったミンチをちまちまと、、、、
と、こんな感じでめんどくさく食べていただけると一杯のラーメンでもそこそこ楽しんでもらえるかなと、、、、
ただのラーメンたべるのにア～だコ～だといわれるのは嫌だって方はもう最初から混ぜてもらって啜ってください、、、
そこにはそこで美味しいラーメンのような気が、、、、
でも、あえてめんどくさく食べてみようなんて方は、、、
うちでは「トリトン」みたいなスープの味、濃度が濃い目のは最初と最後のスープの味の移り変わりはあまり分かりませんが、
清湯系とか、限定の一部については最初の濁ってないスープ、温度の高いスープ、最後の温度の下がったスープの味の移り変わりをはっきりと分かっていただけると思います、、、
一度、スープの温度を意識していただけるとありがたいです、、、、めんどくさいですが、、、、
麺は時間とともにスープに溶けて伸びてきます、、、、
麺のかき混ぜはスープを美味しくない方に加速させます、、、
そのためにもできるだけ麺をすっと持ち上げれる様に奇麗に均すことを心掛けております、、、
また、最後のスープを啜っていただけると無化調からの後味の良さも分かっていただけるかと、、、、
オイラ的には初めて食べるラーメン、、、
最初にどこにレンゲを入れるか、、、、ちょっと楽しんでおります、、、
レンゲに入ってくるスープとアブラの量、、、、ちょっと楽しんでおります、、、、
麺を４-５本持ち上げる、、、、、どうなって上がってくるか楽しんでおります、、、、
と、記しておりますが当然、どう食べても、、うめぇ、、ってラーメンもあるので、、、
やっぱりラーメン食べるのたのしいですね、、、
注文の多いラーメン屋、ソミーズでした、、、、
木曜日からよろしくお願いします。
ちなみに、今回の限定は京都産「せときらら」をメインに製麺しました。
やっと、今回のでせときららが納得できるように製麺できたと思います、、、、
今までいろいろためして美味しくできていたのですが、今回はせときらら本来持ってる旨さが出せたような気がします。
技術がないのでちまちまちまちまやってます、、、
ほぼ、一年ほどかかってるやん、、て言わないで、、、、、