こんばんは、お世話になっておりますソミーズです。
早速ですが、明日から「煮干し醤油ラーメン」「煮干し塩ラーメン」の「大盛り」がなくなります。
大盛りの代わりに「和え玉」を提供させていただきます。
以前より煮干しラーメンは「かけスタイル」で、スープと麺のみで味わっていただきたい、、、、でした。
トッピングは別皿での提供です。
なぜなのか、、、、、それはトッピング乗せたり、大盛りだとスープが濁るからです。
濁る＝美味しくなくなる、純粋に味わえない、他の味が占拠する、、、、などなど、、、、
ソミーズの煮干しスープは手間暇かけて煮干しの持ってるみんな知らない旨味を存分に抽出しております。
苦み、エグミ、塩っ辛さなどを極限になくしております、、、そんな繊細なスープと思っております。
このスープに合わせて希少小麦「はるゆたか」をメインに製麺した麺には、透き通ったスープで最後まで味わってほしい、、、
と、ずっと思っておりました。
大盛り希望のお客様も沢山おられるのですが、大盛りでももっと美味しく食べてほしいと、、、
北関東の有名な煮干しラーメン屋さんが考案されたと思っているのですがそのシステムをソミーズでもやらせてもらおうと、、、
多少無理をしてでも「和え玉」用を製麺することとなりました。
他の麺を使って試してみたのですが、やはり専用のを作った方が美味しいとなりました。
明日から提供させていただく「和え玉」は、麺量が少ない「まぜそば」みたいなものです。
麺、タレ、煮干し粉、玉ねぎ、細切れチャーシュー、香味油です。
食べ方としては、
そのまま混ぜると煮干しまぜそば風に、、、
最初にラーメンを食べていただいて残ったスープをレンゲでかけて、ちょっと違う煮干しラーメンとして、、、、
お勧めはチュルチュルのラーメンのほうを食べていただいて、残ったスープでパツンパツンの麺を、、、、
そう、ラーメンの麺とは正反対の麺で仕上げております。
水分少な目でパツンパツン。
使用小麦は京都産「京小麦せときらら」をメインに製麺し、ソミーズではかなり細目で固めに茹で上げます。
ソミーズの煮干しラーメンを一番美味しく食べていただきたいので大盛り不可での対応ですがご理解お願いします。
なお、この「和え玉」は煮干しラーメンの大盛りの代わりにオーダーしていただくものとなります。
他のラーメンでは試したことがないので今のところ煮干しラーメン専用となります。
他のラーメンでは大盛りはいつもどうり大盛り提供できます。
一杯につき一つオーダーのみで、和え玉を二つ以上のオーダーはできません。
と、非常にややこしいのですがご理解いただけるとありがたいです。
少し前に「ソミーズのコンセプトがわからない、、、」とのコメントがありましたが、ここでちょっと答えさせていただきます。
ソミーズのラーメン屋としてのコンセプトはアメリカかぶれした変な奴らがラーメン好きで、好きなものに囲まれて好きなロックを聴きながら好きなラーメンが食べたい、、、、おおざっぱなところではこんな感じです、、、、
ラーメンについてのコンセプトは、自家製麺で無化調が基本です。
今回の煮干しラーメンの提供の変更で分かっていただけるとおもうのですが、どのジャンルのラーメンでもそれなりに考えて一番美味しく食べれるようにと日々努力しております。
だからどのラーメンが一押しとかはありません、どのラーメンもそのジャンルを研究しソミーズでできる限りの技術を持って作らせていただいております。
今ならインスタグラムなどを参考に奇麗な美味しそうなラーメンを見ながらあ～でもないこ～でもないと妄想しております。
オイラ的には一回行って食べてそこのラーメンがどうのこうのってわかるほど舌が肥えてはおりません。
一度行って、おいしいなぁって思ったところにはできるだけ何度も足を運んで勉強させていただく、、、そんな感じです。
気に行ったところに何度も行くと、物凄く美味しいのに出会えたりするんです、、、、
田舎者なんで都会のラーメン屋さんに行くのも限界があります。
都会の美味しそうなラーメンを真似て作ったりもするのですが出来上がったラーメンはどうもぜんぜん違ったラーメンになっているようでもあります。
いろんな種類があるのは、いろんな種類のラーメンが食べたい、、、、それだけです。
限定するのもいろんなのが食べたいから、、、、、それだけです。
でも、いろんなラーメンでもできればそれなりに美味しいのがお出しできるように頑張っております、、、、、、
だから結局コンセプトはないのかも、、、、、
ではでは、こんな無理やりソミーズです、、、