どうも、こんばんは、ソミーズです。
今週はバタバタで、限定のつけ麺も完売でした。
どうもありがとうございます。
いやはや、今週のつけ麺の麺ですが、個人的には非常に美味しくできたかと、試食では麺のみでツルツルと、、、、
試食では手もみでしてたのですが、どうも、この暑さでちょっと加水量をさげたのとある問題で手もみに耐えれないと判断して本番はそのままストレートでお出ししました。
もう少し気温が下がればなんとか手もみ麺で用意できると思われます。
今回の小麦のレシピも残してあるのでまた作りたいと思います。
（今回のがチンタン系のつけ麺ではいまのところ１番、２番かなと、、、、でも、まだまだ試作は続きますが、、、、）
つけ汁には、今回、はじめて「鮭節の厚削り」って言う超高級食材からの魚介スープひいて鶏とのWスープでした。
言われたら分かるレベルの風味だったのであえてふせていました。
もう少し勉強して「うわぁ～鮭だぁ～」ってなるようにがんばらないといけないです、、、、
あと、メニューの醤油ラーメンと塩ラーメンですが、、、、（煮干しラーメンじゃないよ）
その日その日でお出しできるのが変わってくる予定です。
醤油ラーメンは、現在、濃い目の醤油味で背脂浮いた平打ち手もみ麺のがデフォなんですが、、、、
新しく使わせていただいている生醤油の入ったタレの熟成ができてシンプルな鶏醤油で試作しているのですがこれがもういままで出してた鶏醤油はなんだったのかと、、、、もう、都会のネオチンタンにも負けないよってぐらいのラーメンのような気がしております。
ですので、日によってはこの鶏醤油バージョンに変更する日もございますのでご理解を、、、、
塩ラーメンは基本的に現在は「裏塩バージョン」でお出ししております。
今のところ鶏スープの出来がいいのでストレートで十分とおもいますので、、、、
しかし、日によってはWスープに山椒とペッパーをしのばせた「塩３rd」となることもありますのでご理解お願いします。
以前の券売機導入前ですと、ポップなり口答でお知らせできたのですが、オーダーを券売機任せになってる現在では細かいことが無理になってしまっています、、、、申し訳ございませんがご理解お願いします。
でも、まあ、もう一つ新たに醤油タレを試作しますのでその醤油たれの出来次第でまた増えたり、そのままだったりします、、、、
今回の新たな醤油おかげで、いままで以上に醤油の世界が広がったので醤油ラーメンを食べるのが非常に楽しみです、、、、
そんな感じのソミーズです。
では、おやすみなさい、、、、、
いや、忘れてた。今週の休みは火曜日と水曜日となります。
木曜日からの営業となりますのでよろしくお願いします。
明日の台風、、、、、気をつけてくださいね、、、、
こちらは雨漏りが心配です、、、、、