こんばんは、ソミーズです。
今週も沢山のご来店どうもありがとうございました。
今週は火曜日と水曜日をお休みさせていただきます。
木曜日からまたよろしくお願いします。
月曜日の営業終了後が次の日の仕込みもないのでゆっくり時間が使えます。
今日は、新しく取引させて頂く業者さんに来てもらって商談、、、、
チンタンスープのパワーアップをちょろちょろ考えていたのですが、有名地鶏がほしくて具合よく入手できるところを探していたのですが中々前に進まなくて、、、
しかし、今回地元からのところでお世話になることに。
その業者さんは夜久野でブランド鶏の「京地どり」を育ててられる岡本ファームさん。
何年か前にもアポイントしたのですが、その時は気が熟してなかったのか流れたのですが今回は定期的にうちみたいな小さな店にもお世話していただけることに、、、、
京都の唯一つの地鶏「京地どり」をそだててられます。
そんな貴重な地どりをチンタンスープに追加してみようかと、、、、
モモとか、ムネ肉もちょっとはずして塩のみで素焼きとかタタキでトッピングなども考案できるかなと、、、
なかなかワクワクする、、、、
けど、持ってる旨みをどこまで引っ張りだせるか、、、、これが一番問題です、、、、
それでは、木曜日からまたよろしくお願いします。
ソミーズ