こんばんは、ソミーズです。
この一週間もどうもありがとうございました。
今夜も、ラーメン勉強に行ってきました。
昼の営業が終わって、
小麦粉の業者さんの来店、いろいろ教えてもらって。
小麦のことは小麦粉屋さんに聞くのが一番で、しかもこの方そばもうどんも打てるみたいで…
教わることがいっぱいです。
そのあと、京都に…
一軒目は限定されてた「久保田」さん。
鴨のつけそば…鴨増しで…
なんとなくと思ってましたが顔ばれしてて、はじめましてと…
ここは大昔からちょくちょくおじゃましてたところで…
北店とかのオープン時のパイタン、自家製麺とか、よく行きました。
二軒目は先週に新店にもうかがった、「とうひち」さん。
鶏醤油に「ワンタン」トッピングで…
ワンタン作ってられるところはあまりなくて…
ちょっと勉強になりました。
うちもそのうちにワンタンを…
さて、今週は火曜日と水曜日をお休みさせていただきます。
今週はちょっと深めの鶏と水のスープを炊いてみようかと。
いつも炊くのはこれ以上物理的にできない方法なのですが、（いや、まだ方法はあるか、、、、）
今以上に鶏度を増すには再仕込しないといけないかなと。
それ以外に方法がないので出来上がったチンタンで地鶏のガラでもう一度炊きます。
鶏の風味は十分ですが、甘みが増幅してくれればマニアックなラーメンできるかなと…
では、おやすみなさい。
ソミーズ