こんばんは、ソミーズです。
先ほど、大阪出張から帰ってきました。
出張と言っても夕方からの大阪方面でラーメンの食べにいくだけの出張です。
行けてなかった二店で三種類のラーメンいただきました。
よく行くのは京都市内なのですが、大阪方面にもちょくちょくと…
大阪方面……なにかが違う………
いつも気になるのが、「煮干の利かせ方」
私、修行とか学校とか行って調理とかラーメンのこと学んでいないし飲食の経験もなくまんま素人で…
それで四年ほどラーメン屋させていただいているのですが…
煮干についてもよくわからないままで今にいたっております。
他で食べる煮干系のラーメンですが…
ほどよく、しっかりと煮干感がきてます…
キラキラもあったり…かなりニボニボだったり……
しかし、うちのラーメン、そんなのに比べると「これ煮干なの…？」って感じになるのではないかと………
私自信が煮干のエグミ、苦味、生臭さが嫌いなので、なんとかそれが無くて美味しく食べる煮干をと……
「煮干ラーメン」「濃厚煮干」ともにそんな感じなラーメンで出させていただいております。
煮干さんには塩味（エンミ）じゃなしに甘みを担当していただいております。
では、先にも告知しておりますが、今週は連休前の仕込み、体力の温存のため火曜日、水曜日、木曜日とお休みいただきます。
営業は金曜日からとなります。
連休中は何か限定する予定です。
その１、節系魚介鶏パイタン。
その２、鴨中華。
その３、特製煮干背脂プラスの濃厚煮干。
その４、金曜日から醤油ラーメンをフルモデルチェンジします。限定に値するほどのNEW醤油ですのでかなりお薦め品です。
この醤油ラーメンはこそこそ試作していた多加水の平打ち手もみ麺です。ほかではなかなか食べれないような麺が作れるようになったのでこの麺に負けるようなスープじゃなしにこの麺にぴったりなスープ、タレともに新たに作って、醤油味でのチンタン系のラーメンです。
今までより手間隙かかるので数量は限定でしか作れないので品切れ時はご理解を………
その１、２、３、はどれをするか未定ですが……
しかも、３０日と６日は「つけ麺」を限定で用意させていただきます。
それなりに杯数用意しますのでデフォのラーメンは絞っての提供となります。
んな、感じのソミーズのゴールデンウイーク……
よろしくお願いします。
では、おやすみなさい……