こんばんは、ソミーズです。
今週の休みは火曜日、水曜日と木曜日になります。
月によってですが、第三週か第四週は火曜日、水曜日と木曜日を三連休とさせていただいております。
今のラーメンをお出しするにはどうしても一日をマルマル仕込み日としなくてはなりません。
ラーメンの種類を一つか二つほど減らせばなんとかなるのですが、、、
それは、なんとなく面白くないので、、、
それでもメニュー落ちしているのがあるのが現実です、、、
また、営業してなくても食材の受け取りなどいろいろあって、、、
まあ、こちらの落ち度なのですが全て独学で、、、スープとか、製麺とか、、、、カッコつけて自家製麺、無化学調味料とかでやりたいと、、、
それにかかる時間もまったくわからなかったのでなんとかなると思ってのオープンで、、、、
お客さんが何人くると店がどうなって回るのかなんて、、、何も考えていませんでしたしそんなになるとは思ってもみなかったので、、、
親もラーメン屋じゃないし、飲食で働いたこともなかったので、、、、
お客さんには迷惑ばかりかけております。申し訳ない気持ちでいっぱいです。
ラーメン作ることだけが独学で、好きなことだけは人より勉強するのですが、お客様を回すとか店を回すとかはまったく勉強する気がおこりません、、、
そこにきて自分も含めてスタッフの体調のことも考えが甘く、、、、何から何まで店で料理してると、、、、持たないんです、、、、そんなことも分からずに店をなんとか開けております。
ラーメン屋さんて大変なんです、、、、今頃わかりかけています。
でも、なんとかお休みを頂いてなんとか限定をするとか、新しいラーメン作るとか、ラーメン屋さんを食べ歩くとかさせていただいてます。
ほんとうにどうもありがとうございます。
さて、ちょっと長くなっておりますがもう少し、、、。
週末、祭日などの休みの日ですが、お待ちいただく時間がそれなりになります。
この前の日曜日ですと濃厚煮干、煮干ラーメン、煮干塩ラーメン、醤油ラーメン、トリトン、ベジポタ系、ブラウンシュガーのラーメンと汁なし系のまぜそばと油そばと９種類のを作らせていただいております。
スープの基本は動物系二種類と魚介系二種類を用意していちいち鍋で個別に温めております。（よくあるラーメン屋さんみたいに大きい寸同からスープをすくって丼になどなど、、、はやっておりません）
また、麺ですが基本的に何杯オーダーがあろうと最大三杯分しか茹でません。普通のテボ（茹でカゴ）ですとそれ以上鍋には入るのですがやっておりません。大きなテボでゆったりとキッチリ茹でたいので、、、
また、日曜日で三種類の麺をそれぞれのラーメンに使っていますので三種類の茹で時間があります、、、
こんなですので、オープンで入店して頂いても最初のお客さんには１０分ぐらいではお出しできるのですが最後のほうに座っていただいたお客さんは３０分以上はお待ちいただいているのが現状です。
営業途中でも店内のお待ち席で待っていただいてカウンターに座っていただいても５分１０分ではラーメンをお出しできないときが普通です。
現実はこんな状態です。
中には時間がなくなってお帰りになる方もおられます。
申し訳ありませんが週末祭日は時間をもって来店していただけると助かります。
店内は私の趣味が出まくっておりこんな店でBGMはこれで、カウンターはこんな木で、などなどいろいろと思いがありそんな店で美味しいラーメンが食べれたらと、、、、勝手におもって勝手に自分で大工まがいのことをして作ってしまいました、、、ので、何の根拠もなくカウンター、テーブルなど並べています、、、ここがまた悪く、スタッフの動線が無茶苦茶になっています、、、それに店内が狭いです、、、よってお客様には相席とか、席の移動とかここでも迷惑をお掛けしております、、、。
と、まあ、長々と書いておりますが、、、、全部言い訳でございます。
簡単な話、お客様の立場にたって考えて行動するとちょっとでも改善すると思いますが、すぐに出来るわけではなく、、、できれば改善したいのですが今はそれよりも出来るだけ美味しいラーメンを作りたい、お出ししたい、食べたいとの事のほうが強いんです、、、。
まだ、三年ちょっとで、、まだまだ納得のいくものができません、、
納得のいくものがいつでもお出しできるようになれば満面の笑みでお出迎えできるのですが、、、、、
なにか少しでもソミーズを気にいっていただけたら懲りずに感度か足を運んでいただけるとありがたいです。
常に何かをいじっております、、、。
久しぶりに来て、「ああ、この味、、変わってないよ、、」じゃなしに、
求めてるのは「あれ、この前より美味しくなってる、、？」って味わっていただけるようにと思いをこめております、、、、。
では、おやすみなさい、、、、
今週もありがとうございました。
ソミーズ
最後に、無化学調味料で添加物もほぼカンスイのみで作ってます。
よくあるラーメン屋さんみたいなガツーンとくるようなスープにはなっておりません。
パイタンに求めるものはガラからくるスープの濃厚さでガラからでてくる不要な脂分は極力除いた旨味あるスープです。
不要な脂を除くことによってクドクナク、脂っこくなく、お腹がゆるくなることなく最後まで飲み干せる、、、、なんてのが目指すところです。
チンタンスープに求めるものは、一口レンゲですくって味わってそのままレンゲが止まらないようなスープが目指すところです。
なお、チンタンにおいてはガラなどから出てくる脂分はほぼ９５パーセント以上除いております。
パイタンもチンタンスープも一口ではちょっと足りない、、、けど、スープを全部飲んでいただきたいのでそこそこ飲んでいただいてちょうどいい塩梅にしているつもりです。