今日も仕込みですので営業はありません。
報告その１。
以前より気になっておりました清湯（透明なスープ）系の麺ですが、全て同じ中太麺を使用していたのですが清湯スープも上林地鶏ガラでのスープとなりできればちょっと細い麺で合わせたかったのですが、今週終わりあたりから北海道小麦粉メインの全粒粉無しのちょっと加水高めのツルッとした細麺に変更します。
細麺は「追い鰹醤油」「とりそば」「塩ラーメン」「煮干し醤油」でと考えております。
「塩ラーメン」はできれば手揉み縮れ麺でと考えております。その他はストレートです。
麺が二種類になることとなりできるだけ麺切れをなくすようにはするつもりでありますが、できるだけ美味しいラーメンを提供したいのでそこのところご理解お願いします。
ちょっと違いが分かりませんが左側が中太麺、右側が今回からの細麺です。
報告その２。
今日、合鴨と鷄ガラで清湯スープ炊きます。
合鴨を炊くのは初めてなのでどうなるのか、、、わかりません。
うまくできれば明日から提供させていただきます。
あと、合鴨のガラが八割ほどでコストがすごいのでトッピングはショボいものとなると思います。
使った合鴨のガラはいつもお世話になっている福知山で合鴨農法で美味しいお米を作っておられる方にお世話していただいたものとなります。
報告終わりです。
そうそう、以前アップした「塩タレ」が完成したのでマッチング良ければ週末あたりから新しい塩タレに変更していきます。