こんにちは。
長野市 和食割烹 志どき です。
暖かくなってきた頃に旬を迎える“鱧”(はも)。
大分県より入荷です
鱧(はも)とは？？？
・見た目はうなぎのように細長い、うなぎより凶暴
・たこ、いか、エビ、カニ、小魚何でも捕食します
・6月、7月が旬の夏の魚
高級と言われる理由の一つに食べるまでの下処理が大変な魚なんです！
小骨が沢山ある鱧の骨を抜く作業は時間と身へのダメージがかかるため『骨切り』と呼ばれる骨を切る作業を行います。
細かい骨を包丁で切っていくのです。
1寸(3cm)に25本の切り目を入れるなんて言われております。
そん鱧ですが、本当に美味！！
皆さんも旬の美味しいものを旬のうちに是非召し上がりください