鰆(さわら)

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鰆(さわら)

魚へんに春と書いて鰆。旬が「春」と「冬」。

1年間に2回あります。

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幽庵地と呼ばれる和食の漬けダレを仕込みそちらに漬けて炭火で焼いた「鰆の幽庵焼き」になります。

ご飯と一緒におかずとして食べる場合は少し味を濃いめにして漬けてみたり、漬け時間などを長くしてみたり、タレの濃さや時間を調整したりします。

当店ではコース料理の焼き物として頂くのでお酒との兼ね合いなども考えながら調味料と時間を調整して仕上げて参ります！

長野市 和食割烹 志どき