宮城県から届いた
生めかぶ。
市場に並ぶ前のめかぶは、
実はこんな茶色い姿をしています。
ところが——
さっと湯にくぐらせた瞬間。
一気に鮮やかな緑色へ。
まるでスイッチが入ったかのように
色が変わります。
この瞬間は
料理人でも思わず見入ってしまうほど。
そしてめかぶの魅力は
この強い粘りと食感。
箸で持ち上げると
とろりと糸を引くほどの粘りが出てきます。
志どきでは
自家製の土佐酢に漬けて
さっぱりと仕立てました。
食事のはじまりに出てくると
体がすっと整うような一品。
海の恵みを感じる
めかぶ酢。
こういう一皿があると、
和食の楽しさがぐっと広がります。