こんにちは、和食割烹 志どきです。
本日は「安曇野わさび」について。
わさびは一年中、収穫・流通している食材です。
ですが、実はこの時期のわさびは特に香りが冴え、味わいもぐっと深まります。
すりおろした瞬間に立ち上る清々しい香り。
ツンとくる辛さの奥に、ほのかな甘みと透明感。
それは、澄んだ水と冷涼な気候に育まれた安曇野ならではの味わいです。
わさびは主役ではなく“引き立て役”。
けれど、その一匙で料理の印象が変わるほどの力を持っています。
志どきでは、すりたてをお出ししています。
今この時期ならではの香りと余韻を、ぜひ感じていただけたら嬉しいです。