こんにちは、和食割烹 志どきです。
旬の寒鰤。
本日は炭火で照り焼きに仕上げます。
その前に、まずは仕込みから。
写真は、照り焼き用に下味を含ませている寒鰤です。
余分な水分を抜き、
甘辛いタレに静かに浸しながら、
身の中までじんわりと味を入れていきます。
寒鰤は脂が強い分、
火入れ前のこのひと手間で味の輪郭がはっきりします。
この鰤を、炭火へ。
遠赤外線でじっくりと焼き上げることで、
表面は香ばしく、中はふっくら。
タレが炭に落ちた瞬間に立ち上がる香りも、
炭火照り焼きならではのご馳走です。
仕込みから焼き上げまで、丁寧に。
冬の寒鰤、今だけの味わいをぜひお楽しみください。